Beef Hammer: das ultimative Stück Fleisch für den Smoker bzw. den Grill

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 5. Mai 2026

Der Beef Hammer ist nicht nur vom Aussehen her eine imposante Erscheinung. Das über lange Zeit gesmokte Fleisch der Rinderwade (Vorder- oder Hinterhaxe), das noch am Knochen ist, schmeckt auch super aromatisch. Da das Fleisch ußerst kollagenreiche ist, wird es bei niedriger Temperatur (ca. 110 Grad) für mindestens 10–12 Stunden gesmoked, bis es eine Kerntemperatur von ca. 90–95 Grad erreicht hat. Durch das lange Garen kommt es butterzart und safig auf den Teller.

Beef Hammer: so gelingt das besondere Stück Fleisch auf dem Smoker

Von: Kristina

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Wenn Du einen Beef Hammer zubereitest, sorgst Du garantiert für ein begeistertes "Oooh" und "Aaaaaah" bei Deinen Gästen. Durch langsames und langes Smoken wird das Fleisch der Rinderwade besonders saftig und zart. Der lange Knochen dient als Griff und sorgt für eine spektakuläre Optik.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 10 Stunden Std.

Gesamt 10 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, vom Grill

Küche Amerikanisch

Portionen 6 Personen

Koch-Utensilien

• Smoker
• Räucherspäne vom Obstbaum, z.B. Apfel oder Birne
• Dutch Oven in den der Beef Hammer hinein passt
• keliner Grill oder Feuerstelle für den Dutch Oven
• Grillkohle oder geeigntetes Holz

Zutaten

  

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• 1 Beef Hammer ca. 2-2,5 Kilo mit Knochen
• 3-4 EL Rub für Rindfleisch z.B. Magic Dust Gewürzmischung

Für den Schmorsud:

• 2 Flaschen dunkles Malzbier
• 1-2 l Wasser
• 5 Knoblauchzehen
• 4 Zwiebeln
• etwas Wurzelgemüse
• 2 EL Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz

Zubereitung

 

• Als erstes wird der Beefa Hammer mit einem Trockenrub mariniert. Dazu reibst Du ihn gründlich mit der Magic Dust Gewürzmischung rundrum ein und wickelst ihn fest in Frischhaltefolie ein. Anschließend lässt Du ihn 10-12 Stunden im Kühschrank marinieren.
• Nach dem Marinieren aus dem Kühlschrank nehmen und auswickeln. Jetzt braucht der Beef Hammer wenigstens 2-3 Stunden, um auf Zimmertemperatur zu kommen, dann erst kann er auf den Smoker.
• Smoker auf 120 Grad vorheizen. Dann den Beef Hammer in der Mitte des Smokers auf dem Rost mit dem Knochen nach oben platzieren und für zwei Stunden mit geschlossenem Deckel smoken.

  Tipp: sollte der Beef Hammer zu hoch sein, kannst Du ihn auch hinlegen. Dann würde ich ihn aber hin und wieder mal drehen.
  
• In der Zwischenzeit bereitest Du den Sud vor, in dem der Beef Hammer anschließend schmoren kann, indem Du alle Zutaten in einen Dutch Oven gibst.
• Grill anheizen und den Dutch Oven vorab schon auf den heißen Grill stellen, damit er vollständig durchwärmt.

  Tipp: für das Schmoren des Beef Hammers brauchst Du eine indirekte Hitzezone auf der einen Seite und auf der anderen Seite immer wieder neue Grillkohlen, da der Grill ca. 8 Stunden an sein muss. Alternativ kannst Du den Beef Hammer auch mit etwas vom Sud (nicht so viel wie in der Zutatenliste angegeben!) in Butcherpapier einwickeln und weitere 8 Stunden im Smoker garen.
• Dann legst Du den gesmokten Beef Hammer in den befüllten Durch Oven und lässt ihn im Sud weitere 8 Stunden bei einer Temperatur von 100-110 Grad garziehen.

  Wichtig: achte darauf, dass die Hitze unter dem Durch Oven nie zu stark ist, sonst wird das Fleisch unnötig trocken.
• Nach der Garzeit kommt der Beef Hammer im Ganzen auf den Tisch (spektakulärer Anblick) und wird live in Scheiben aufgeschnitten 😉
  

Keyword Beef Hammer, Kollagen, Rindefleisch, Smoker