Lammkeule als zart saftiger Schmorbraten

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 12. September 2024

Die Lammkeule schmeckt nicht nur an Ostern

Mit den klassischen Gewürzen und Kräutern zubereitet, wird die Lammkeule zum absoluten Gaumenschmaus bei jedem festlichen Anlass. In diesem Rezept wird die Lammkeule mit einer aromatischen, dunklen Rotweinsauce zubereitet.

Und falls wirklich gerad Ostern ist, haben wir noch viele andere tolle Rezepte für Ostern, damit Euer Familienfest ein kulinarisches Highlight wird.

Lammkeule zubereiten: als Schmorbraten im Backofen

Von: Kristina

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Wer sich eine Lammkeule zubereiten möchte muss neben Lammfleisch (in bester BIO Qualität) vor allem eins mitbringen, und das ist Geduld. Da das Fleisch sehr zart und mager ist, bereitest Du es am besten im Backofen, mit etwas Flüssigkeit im Bräter und bei gemäßigter Temperatur zu. So bleibt das aromatische Fleisch schön saftig und zart rosa.

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Vorbereitung 20

Zubereitung 4 40

Gesamt 5

Gericht Fleisch

Küche Deutsch

Portionen Personen

Koch-Utensilien

großer Bräter mit Deckel,
Bratenthermometer

Zutaten

1,2 kg Lammkeule (vom Knochen ausgelöst)
1 Gemüsezwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
1 Sträußchen Thymian
500 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
2 EL hitzebeständiges Bratenöl
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Kartoffelknödel und z.B. karamellisierte Karotten als Beilage (250-300 Gramm pro Person)

Zubereitung

Lammkeule von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und das Fleisch bei Bedarf mit einem geeigneten Bindfaden in Form bringen.
Öl in einem ausreichend großem Bräter erhitzen, Fleisch hineingeben, von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und Beiseite stellen.
Knoblauch und eine Zwiebel schälen, in mittelgroße Stücke schneiden. Erst die Zwiebeln in dem noch heißen Bräter ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann den Knoblauch dazu geben, die Hitze reduzieren und 1-2 weitere Minuten braten lassen.
Den Rotwein in den heißen Bräter gießen und einmal aufkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe dazu geben.
Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und zusammen mit Salz und Pfeffer im Mörser zerkleinern, auf dem Fleisch verteilen, leicht andrücken und 30 Minuten einziehen lassen.
Backofen auf 120 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Fleisch vorsichtig zurück in den Bräter legen, das Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte des Fleisches stecken und den Bräter mit dem Deckel schließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 4-6 Stunden ganz langsam schmoren lassen, bis die Kerntemperatur 60-62 Grad anzeigt.
Sobald die Kerntemperatur erreich ist, Lammkeule aus dem Bräter nehmen, den Butterschmalz auf dem Fleisch verstreichen und das Fleisch 10 Minuten im offenen Backofen (in der Restwärme) ruhen lassen.
Durch die Ruhephase entspannt sich das Fleisch noch mal, die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig im Fleisch und es wird so besonders zart.
Während das Fleisch ruht, Bräter auf den Herd stellen, erhitzen und die Bratensauce etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Mehlschwitze oder Speisestärke andicken.
Zum Schluss das Fleisch in schöne Scheiben von ca 0,7-1 cm Dicke aufschneiden und zusammen mit der Sauce anrichten. Als Beilage empfehlen wir karamellisierte Karotten und Kartoffelknödel (beide Rezepte findest Du direkt im Anschluss 🤓).

Keyword Glutenfrei, Laktosefrei, Lammbraten aus dem Backofen, Lammkeule, Osterlamm

Beilage zur Lammkeule

Wir kombinieren den Lammbraten meistens mit selbst gemachten Kartoffelknödeln und karamellisierten Karotten. Ansonsten findest Du hier eine Auswahl der schönsten Rezeptideen für Beilagen zum Lammbraten!