Lammkotelette mit Zitronen Rosmarin Sauce

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Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 7. Januar 2025
Lammkotelette mit Zitrone und Rosmarin
Rezeptbewertung:
Ein herrliches Gericht, dass zu jeder Jahreszeit und zu jedem (auch festlichen) Anlass passt. Die Kotelettes werden nur kurz in der Pfanne gebraten und kommen dann in einer leichten Soße mit Zitrone und Rosmarin auf den Teller. Die entsprechende Beilagen wähle ich saisonal aus und natürlich ein bisschen nach dem Geschmack der Gäste 😉
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Koch-Utensilien
- Große Bratpfanne
Zutaten
- 8-12 Lamkotelettes mindetsens 2 Kotelettes pro Person, bei großem Hunger auch 3
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
Für die Zitronen Rosmarin Soße:
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 BIO Zitrone
- 50 g Butter
- 1 EL feines Mehl
- 1 Schluck Noilly Prat oder anderer Wermut wie Cinzano, Lillet, Martini
- 100 ml Riesling
- 150 ml Lammfond oder kräftige Gemüsebrühe
- 200 ml Créme Fraîche
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Fleisch mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur kriegt.Tipp: es gibt 2 Sorten von Lammkotelettes. Entweder hat das Kotelette sowohl das Rückenfleisch als das Filet am Knochen (dann sieht es aus wie ein kleines T-Bone Steak), oder es ist nur das Rückenstück, dann spricht man vom sogenannten Karree (es sieht aus wie ein Fleischlolli, denn das runde Rücken-Fleischstück sitzt am Ende des Rippenknochen).
- Zitrone mit heißem Wasser waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in Schiffchen schneiden.
- Backofen auf 60 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kotelettes darin von beiden Seiten für 1 bis maximal 2 Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.
- Zwiebel im noch heißen Fett in der Pfanne vom Fleisch kurz anbraten, bis sie glasig werden. Hitze reduzieren, die Butter, den Knoblauch, Zitronenschale und Rosmarin dazu geben und für 1 Minute bei kleiner Hitze weiter braten.
- Alles mit dem Mehl bestäuben, gut verrühren und für 1 Minute anschwitzen. Dann mit Noilly Prat ablöschen und mit Riesling und Lammfond bzw. Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
- Créme Fraîche in die Sauce einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Lammkotelettes auf vorgewärmten Tellern mit passenden Beilagen anrichten und die Soße angießen. Sofort genießen.
Beilagen zum Lammkotelette
Im Sommer finde ich einen sanft gekochten Romanesco mit Nussbutter, während mir im Winter vor allem etwas Deftigeres, wie der geröstete Rosenkohl dazu schmecken würden. Als Sättigungsbeilagen passen sowohl knusprige Ofenkartoffeln, als auch ein feines Kartoffelpüree.
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