Kalbsherz zählt zu den absoluten Delikatessen, die kaum ein Mensch kennt. Dabei ist dieses zarte und besonders aroatische Muskelfleisch so einfach und zugleich köstlich zubereitet.
Mariniertes Kalbsherz: einfaches Rezept mit großem Effekt
Rezeptbewertung:
Für mein mariniertes Kalbsherz brauchst Du nicht viele Zutaten und es ist im Handumdrehen zubereitet. Ein Hauch Gewürze, kombiniert mit der Süße von Honig und dem kräftigen Aroma von gutem Whiskey, abgerundet mit etwas Sojasauce und serviert frischen Frühlingszwiebeln - fertig ist der Auftakt für`s Festmenü.
Zutaten
- Olivenöl2 ELHonig1 TLChilipulver0.50 Chilischote, halbiert, entkernt4 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt2 Gewürznelken
- 1 Kalbsherz ca. 150 Gramm pro Person
Für die Marinade:
- 1 Frühlingszwiebel
- 50 ml guter Whiskey
- 50 ml gutes Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Prise Nelke (gemahlen)
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Marinade zubereiten und Herz marinieren:
- Für die Marinade dir Frühlingszwiebeln in feine Ringe aufschneiden. Dann den Honig, Whisky und etwas Olivenöl mit dem Honig, Chilipulver, Knoblauch und einem Hauch Gewürznelke in einer Schüssel gut durchmischen und die beiden Herzhälften hinein legen und die Frühlingszwiebelringe untermengen. Zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt.
Mariniertes Kalbsherz zubereiten
- Backofen auf 80 Grad vorwärmen.
- Die Pfanne mit etwas Bratenöl auf höchster Stufe erhitzen. Das Fleisch erst hinein geben, wenn das Öl ganz heiß ist.
- Vorher die Marinade vom Fleisch mit den Fingern gut abstreifen und die beiden Herzhälften von beiden Seiten 1 maximal 2 Minuten in der heißen Pfanne scharf anbraten. Dann vom Herd nehmen und Marinade wieder über das Fleisch gießen.
- Die heiße Pfanne in den vorgewärmten Ofen stellen, damit das Fleisch sanft garziehen kann, ohne zu trocken zu werden. Sofort genießen.Tipp: wir genießen die zarten Herzen immer zart rose, denn dann haben sie das meiste Aroma und sind noch schön saftig.
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