So wird Rollbraten richtig zubereitet: Schritt für Schritt erklrt

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 17. Juni 2025

Der Rollbraten ist ein besonders aromatisches Fleischgericht!

Als Rollbraten bezeichnet man ein flaches Stück Fleisch, das zu einem dicken Braten aufgerollt wird. Meistens stammt das Fleischstück aus dem Nacken oder der Schulter, aber auch der Schweinebauch oder die Kalbsbrust sind ein herrlicher Rollbraten. In den einfachen Rezepten wird das Fleisch vor dem Aufrollen mit einer aromatischen Marinade bestrichen und mit gehackten Zwiebeln und frischen Kräutern belegt. Wer es besonders aromatisch haben möchte, gibt noch andere Zutaten, wie zum Beispiel Hackfleisch, Speckscheiben oder klein geschnittenes Gemüse mit in die Füllung.

Rollbraten richtig zubereiten: so geht`s

Von: Kristina

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Beim Rollbraten ist der Name Programm, denn es handelt sich um einen Braten, der um eine Füllung herum eingerollt wird. Egal ob Schweinerollbraten oder Rinderrollbrtaen, Rollbraten vom Lamm oder auch vom Wild, das Prinzip ist immer das gleiche, nur dem eigenen Geschmack wird keine Grenze gesetzt.

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Vorbereitung 30

Zubereitung 2 30

Gesamt 3

Gericht Hauptgerichte

Küche Deutsch

Portionen Rollbraten

Koch-Utensilien

Bräter oder Backofen-geeigneter Topf mit Deckel

Zutaten

Fleischauswahl:

1 Stück Braten aus der Brust (Nachbrust), Nacken bzw. Hals oder Schulter (250-350g pro Person) vom Schwein, Wildschwein, Rind, Kalb, Lamm oder Geflügel

Für die Füllung:

Marinade zum Einstreichen z.B. Kräutermarinade oder eine leicht scharfe Marinade
kleingeschnittenes Gemüse z.B. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und /oder Lauch
Kräuter z.B. Petersilie, Oregano, Majoran und/oder Liebstöckel
und Gewürze z.B. Paprika, Chili, Knoblauch, Kümmel, Piment, Senfkörner und/oder Pfeffer

Zubereitung

Fleisch vorbereiten:

Für einen klassischen Rollbraten mit Füllung eigen sich vor allem Schweinefleisch und Rindfleisch, da sie einen ausgewogenen Eigengeschmack haben.

Marinade vorbereiten:

Die Marinade sollte zum Fleisch passen, also zum Beispiel entsprechend bei Schwein etwas deftig sein, bei Rind eher dezent und bei Wild mild aromatisch
Für die Marinade eignen sich neben Kräutern und Gewürzen auch Zutaten, wie Tomatenmark, Worchestersauce, Öl und Essig, gepresster Knoblauch und geriebene Zwiebeln, damit die Marinade etwas feucht wird und gut ins Fleisch eindringt.

Füllung vorbereiten:

Als Füllung eignen sich gehackter Sellerie oder Stangensellerie und Karotten, Knoblauch und Zwiebeln, Pilze und Speck, Hackfleisch oder andere Fleischstücke die eingerollt werden, u.v.m.
Neben dem klassischen Schweinerollbraten, bei dem das marinierte Fleisch mit klein gehacktem Gemüse, etc. gefüllt wird, gibt es noch zahlreiche andere Rezepte. Hackfleisch und Brät passen z.B. auch sehr gut in das gerollte Fleisch und selbst ein weiteres Stück Fleisch, wie ein zartes Filet passen gut in die Mitte.
Du kannst den Rollbraten aber auch ganz ohne Füllung zubereiten, dann solltest Du ein eher kräftiges Fleisch, wie zum Beispiel Wildschwein oder Wild nehmen. Auch sehr zarte Fleischsorten, wie z.B. Pute, eignen sich für ungefüllten Rollbraten.

Rollbraten zubereiten:

Das wichtigste an der Zubereitung, ist die richtige Ausrichtung des Fleischstückes, so wie es vor Dir auf der Arbeitsfläche liegt, damit es beim Aufschneiden des fertigen Bratens keine Probleme gibt.
Die Fleischfaser muss beim vor Dir liegenden Stück Fleisch von links nach rechts, also paralell zur Kante der Arbeitsfläche verlaufen.
Aufgerollt wird das Fleisch dann von unten nach oben. Wenn die Rolle vor Dir liegt, verläuft die Fleischfaser entsprechend gegen die Richtung in die Du aufgerollt hast.

Rollbraten servieren:

Die Schnittrichtung läuft mit der Faser, Du kannst den Braten (wenn Du ihn richtig rum aufgewickelt hast) also einfach der Länge nach aufschneiden.
Je nach Dicke des Fleischstücks wird es einmal oder mehrfach aufgeschnitten. Wobei "Aufschneiden" in dem Fall nicht heißt, dass es ganz durchgeschnitten wird! Mit dem ersten Schnitt schneidet man das Stück an der unteren Seite soweit ein, dass die Scheibe noch ca. 2-3 cm mit dem Rest verbunden bleibt.
Dann dreht man das Fleisch ein Stück gegen den Uhrzeigersinn und setzt man das Messer in der Verlängerung des ersten Schnitts an und schneidet so weiter, dass sich das Fleisch immer weiter aufrollt. Am Ende hat man einen flachen (2-3 cm dicken) "Fleischlappen" hergestellt.

Keyword Rinderbraten, Rolbraten, Schweinebraten

Redaktionstipp: der wohl bekannteste Rollbraten ist der Schweinerollbraten, aber auch der Rinderrollbraten oder der gefüllte Lammrücken und der gefüllte Wildschweinbraten schmecken köstlich. Servieren Sie das deftige Fleischgericht mit einer passenden Beilage zum Rollbraten, wie Bratkartoffeln oder einer Portion knuspriger Ofenkartoffeln. Auch Kartoffelpüree oder alternativ ein cremiges Kürbispüreee wird gerne dazu gegessen, ebenso wie knackiges Karottengemüse und grüne Bohnen mit Speck.