Mandel Gewürz Schnitten mit Johannisbeer Gelee

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 26. Dezember 2012
Aktualisiert am: 10. November 2024

Die Mandel Gewürz Schnitten ähneln einem Klassiker aus der Österreichischen Küche. Die Linzerschnitte wird in traditionellen Rezepten mit dem Braunen Linzer Teig zubereitet, der einem Mürbeteig aus Nüssen und Mandeln gleicht. In diesem Rezept wird sie um ein weiteres Gewürz ergänzt. Kardamon verleiht der Mandel Gewürz Schnitte das besondere Aroma, das an Weihnachten und 1000&1 Nacht erinnert.

Mandel Gewürz Schnitten: klassisches Gebäck neu interpretiert

Von: Kristina

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Diese Mandel Gewürz Schnitten sind eine Variation der Linzer Schnitten - dem Klassiker der Österreichischen Küche. 3fach geschichtet mit Johannisbeer Gelee.

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 25 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamt 1 Stunde Std. 55 Minuten Min.

Gericht Gebäck

Küche Europäisch

Portionen 1 Portion

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g Butter zimmerwarm
• 250 g Zucker
• 3 Eier
• 300 g gemahlene Mandeln
• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Mehl
• 2 EL Kartoffelstärke
• 1 TL Speisenatron Backpulver
• 4 EL Kakao
• 1/4 TL Nelken gemahlen
• 1 TL Zimt gemahlen
• 1 Kardamon Kapsel
• 2-4 EL Williamsbirnen Schnaps
• 350 g Johannisbeer Gelee
• 20 ml Milch

Zubereitung

 

• Johannisbeergelee bereitstellen. Kardamom Kapsel aufbrechen und Körner im Mörser fein zerstoßen. Butter auf Zimmertemperatur anwärmen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und zimmerwarmer Butter schaumig schlagen.
• In einer ausreichend großen Schüssel das Backpulver über das Mehl sieben. Mehl, Kartoffelstärke, Mandeln, Nüsse, Kakao und Gewürze gut untermischen. Nach und nach zu der Eigelb Creme geben und gut unterrühren. Mit Williamsbirnen Schnaps abschmecken.
• Eiweiß steif schlagen und gründlich unter den Teig heben. Mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in 3 Teilen dünn ausrollen. Die erste Schicht aufs Backblech legen und mit 1/2 des Johannisbeer Gelees bestreichen und die nächste Schicht Teig darauf geben. Noch mal mit dem Rest des Gelees bestreichen und mit der dritten Schicht Teig abdecken. Eigelb und Milch miteinander verrühren und die oberste Teigschicht damit bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit einem Geschirrtuch bedeckt mindestens 24 Stunden - besser 2-3 Tage - ziehen lassen. In ca. 5 cm große Rauten schneiden und servieren.

Keyword Gewürzkuchen, Weihnachten

Tipps & Tricks

Die Mandel Gewürz Schnitten werden 3fach geschichtet gebacken. Dadurch kann das Johannisbeere Gelee beim Backen besonders gut in die einzelnen Teigschichten einziehen. Dieses ist schnell zubereitet, fürs volle Aroma sollte man sie aber noch 1-2 Tage durchziehen lassen.

Speisenatron (NaHCO3) ist das klassische Backtriebmittel für Kuchen und Gebäck. Sein geläufiger Name ist Backpulver.

Anstelle des Johannisbeere Gelees kann man auch Hagebutten Marmelade verwenden. Wer es besonders süß mag, glasiert die Linzerschnitten nach dem Backen mit einem Zitronen Puderzuckerguß (3 EL Zitronensaft mit 200 g Puderzucker, 1 Messerspitze Zimt und Nelkenpulver verrühren).

Hier gibt es unsere große Übersicht mit vielen klassischen, aber auch kreativen Rezepten aus der traditionellen Weihnachtsbäckerei.