Haselnuss Pfannkuchen mit Zitrus Schwarzwurzeln und Walnüssen

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 5. Januar 2013
Aktualisiert am: 11. August 2024

Schwarzwurzeln zählen zu den Wurzelgemüsen

Leider stehen Schwarzwurzeln in den Restaurants nur selten auf der Karte und auch der eigene Speiseplan bringt dieses gesunde Wintergemüse viel zu selten auf unseren Teller. Dabei ist die Schwarzwurzel eine wahren Delikatesse – ihr Geschmack erinnert an Spargel und Artischocken, ihm verdankt die Schwarzwurzel auch den Beinamen Winterspargel.
Der Haselnuss Pfannkuchen wird im Gegensatz zum gewöhnlichen Pfannkuchen mit gemahlenen Haselnüssen anstelle des Mehls zubereitet.

Haselnuss Pfannkuchen mit Schwarzwurzeln & Walnüssen

Von: Kristina

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Dieses Rezept ist genial, mit wenigen Zutaten sorgen Sie bei Ihren Gästen für große Überraschung. Schwarzwurzeln zählen zu den fast vergessenen Urgemüsen.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Ruhezeit 20 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

Gericht Fingerfood, Hauptgericht, Snack, Vorspeise

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

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• 500 gr Schwarzwurzeln
• 1 ungespritzte Zitrone
• 2 Schalotten
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 TL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 Eigelb
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• 100 gr Walnüsse
• 3 EL brauner Zucker

Zutaten für den Haselnuss-Pfannkuchen:

• 250 gr gemahlene Haselnüsse
• 50 gr Mehl
• 3 Eier
• 250-350 ml Milch
• 1 Prise Salz
• Pflanzenöl

Zubereitung

 

• Für den Pfannkuchenteig Haselnüsse, Mehl und Eier in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät miteinander verschlagen. Soviel Milch zugeben bis ein leicht dickflüssigerTeig entsteht. 20 Minuten ruhen lassen.
• Zitrone auspressen, Saft mit 1,5 l kaltem Wasser mischen und in einer Schüssel bereit stellen. Von der Schale Zesten ziehen und klein schneiden.

  Schwarzwurzeln gründlich waschen und schälen, in schräge mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in das Zitronen-Wasser geben.
• In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen, jeweils 1 Schöpfkelle Pfannkuchenteig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
• In einem flachen Topf braunen Zucker karamellisieren, wenn er goldbraun ist vom Herd nehmen, Walnüsse dazu geben und sofort gut miteinander vermischen. Abkühlen lassen und zerkleinern.
• Schalotten fein hacken, Schnittlauch klein schneiden.
• In einem Topf Öl erhitzen, Schalotten darin 2 Minuten dünsten, Schwarzwurzeln abtropfen lassen und zugeben, 5 Minuten anschwitzen, mit 1 TL Mehl bestäuben, Zitronenzesten dazu geben und leicht goldbraun braten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Eigelb mit 2 EL des Gemüsesud verquirlen, Schwarzwurzelragout vom Herd nehmen und Eigelb dunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Schwarzwurzelgemüse auf den Pfannkuchen geben und einrollen, servieren.

Keyword Gefüllte Pfannkuchen, Haselnuss, Schwarzwurzel

Wissenswertes zum Thema Schwarzwurzeln:

Wenn man die rohen Schwarzwurzelstangen schält sollte man Gummihandschuhe trägen, da der klebrige Milchsaft, der beim Schälen austritt, die Hände braun färbt und sich nur schwer wieder abwaschen lässt.

Die Schwarzwurzel passt hervorragend als Beilage zu Fleisch und Fisch, man kann sie einfach wie Spargel kochen oder aber anbraten, überbacken und frittieren. Kurz gedünstet und abgekühlt wird aus der Schwarzwurzel ein köstlicher Wintersalat zu dem würzige Marinaden besonders gut passen.