Haselnuss Pfannkuchen mit Schwarzwurzeln & Walnüssen
Rezeptbewertung:
Dieses Rezept ist genial, mit wenigen Zutaten sorgen Sie bei Ihren Gästen für große Überraschung. Schwarzwurzeln zählen zu den fast vergessenen Urgemüsen.
Zutaten
- 500 gr Schwarzwurzeln
- 1 ungespritzte Zitrone
- 2 Schalotten
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- 100 gr Walnüsse
- 3 EL brauner Zucker
Zutaten für den Haselnuss-Pfannkuchen:
- 250 gr gemahlene Haselnüsse
- 50 gr Mehl
- 3 Eier
- 250-350 ml Milch
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Für den Pfannkuchenteig Haselnüsse, Mehl und Eier in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät miteinander verschlagen. Soviel Milch zugeben bis ein leicht dickflüssigerTeig entsteht. 20 Minuten ruhen lassen.
- Zitrone auspressen, Saft mit 1,5 l kaltem Wasser mischen und in einer Schüssel bereit stellen. Von der Schale Zesten ziehen und klein schneiden.Schwarzwurzeln gründlich waschen und schälen, in schräge mundgerechte Stücke schneiden. Sofort in das Zitronen-Wasser geben.
- In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen, jeweils 1 Schöpfkelle Pfannkuchenteig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
- In einem flachen Topf braunen Zucker karamellisieren, wenn er goldbraun ist vom Herd nehmen, Walnüsse dazu geben und sofort gut miteinander vermischen. Abkühlen lassen und zerkleinern.
- Schalotten fein hacken, Schnittlauch klein schneiden.
- In einem Topf Öl erhitzen, Schalotten darin 2 Minuten dünsten, Schwarzwurzeln abtropfen lassen und zugeben, 5 Minuten anschwitzen, mit 1 TL Mehl bestäuben, Zitronenzesten dazu geben und leicht goldbraun braten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Eigelb mit 2 EL des Gemüsesud verquirlen, Schwarzwurzelragout vom Herd nehmen und Eigelb dunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Schwarzwurzelgemüse auf den Pfannkuchen geben und einrollen, servieren.