Schupfnudeln mit Sauerkraut

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 22. März 2020
Aktualisiert am: 24. Januar 2026

Schupfnudeln mit Sauerkraut sind aus der süddeutschen Küche nicht mehr wegzudenken. Die leckeren Kartoffel-Nudeln sind mit einfachen Zutaten zubereitet und eignen sich ideal als Mittags- oder Abendessen. Schupfnudeln können vorgekocht und eingefroren werden, sodass eine schnelle Zubereitung möglich ist.

Schupfnudeln mit Sauerkraut

Von: Kristina

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Leckere Schupnudeln mit Kraut zum selber kochen. Wir zeigen Euch in diesem Rezept den einfachen Weg zur deftigen Mahlzeit.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 40 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

Gericht Hauptgang

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

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Für die Schupfnudeln:

• 300 g Kartoffeln mehligkochend
• 1 Ei
• 75 g Spätzlemehl
• etwas Salz
• 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss

Für das Sauerkraut:

• 400 g fertiges Sauerkraut aus dem Fass
• 1-2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• Wacholderbeeren
• 300 ml Gemüsebrühe

Für die Schupfnudeln mit Sauerkraut:

• 150 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
• 1-2 Zwiebeln
• etwas Öl

Zubereitung

 

Zubereitung der Schupfnudeln

• Die Kartoffeln schälen und für 20-30 Minuten in Salzwasser gar kochen.
• Die Kartoffeln werden nach dem Kochen mit einer Kartoffelpresse bearbeitet. Die ausgekühlte Masse mit Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss verkneten, bis sich eine schöne Masse ergibt.
• Danach eine Arbeitsplatte mit Mehl vorbereiten, den Teig zu einer großen Rolle formen und in schräge Stücke schneiden.
• Die vorbereiteten Teilstücke einzeln über die Arbeitsfläche rollen, sodass beide Enden spitz werden. Die fertigen Schupfnudeln in einen Behälter mit Mehl geben, wenn alle Nudeln fertig geformt sind, kommen Sie in sanft kochendes Salzwasser.

  Wichtig: das Wasser darf nur sieden, nicht sprudelnd kochen.
• Um sicher zu sein, dass die Teigbasis stimmt, kannst Du ein Probestück des Teiges im Salzwasser gekocht werden. Wenn der Teig im Wasser zerfällt, fehlt dem Teig noch etwas Mehl.
• Sobald die Schupfnudeln auf die Wasseroberfläche steigen noch 5 Minuten garen lassen. Danach die fertigen Nudeln mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen, auf einem Blech verteilen und beiseite stellen.

  Darauf achten, dass die Schupfnudeln lose auf dem Blech liegen, damit sie nicht zusammenkleben.

Zubereitung des Sauerkrauts:

• Am Anfanng, noch während die Kartoffeln kochen, bereiten wir den Rest vor. Dazu die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das rohe Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen.
• Die Zwiebeln in einem Topf mit Butter dünsten und das Sauerkraut für ca. 3 Minuten dazugeben. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und Zucker gut würzen und die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzugeben. Im Anschluss das Sauerkraut mit Gemüsebrühe aufgießen und bei niedriger Hitze knapp 1 Stunde garen lassen.

Zubereitung der Schupfnudeln mit Sauerkraut:

• Zwiebeln und Speck in eine Pfanne geben und knusprig anbraten. Fertig gekochte Schupfnudeln dazu geben und ebenfalls anbraten, bis sie leicht braun werden.
  
• Fertig gekochtes Sauerkraut untermengen, 2-3 Minuten durchziehen lassen und dann heiß genießen.

Keyword Hausmannskost, Kraut, Sauerkraut, Schupfnudeln

Tipps & Tricks

Als Beilage zu diesem leckeren Rezept passt ein Gurkensalat oder einfacher grüner Salat. Um das Gericht aus der bayerischen Spezialitätenküche abzurunden kann man als Nachspeise einen süßen Kaiserschmarrn oder Bayerisch Creme kochen.