Schupfnudeln mit Sauerkraut
Rezeptbewertung:
Leckere Schupnudeln mit Kraut zum selber kochen. Wir zeigen Euch in diesem Rezept den einfachen Weg zur deftigen Mahlzeit.
Zutaten
Für die Schupfnudeln:
- 300 g Kartoffeln mehligkochend
- 1 Ei
- 75 g Spätzlemehl
- etwas Salz
- 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss
Für das Sauerkraut:
- 400 g fertiges Sauerkraut aus dem Fass
- 1-2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- Wacholderbeeren
- 300 ml Gemüsebrühe
Für die Schupfnudeln mit Sauerkraut:
- 150 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
- 1-2 Zwiebeln
- etwas Öl
Zubereitung
Zubereitung der Schupfnudeln
- Die Kartoffeln schälen und für 20-30 Minuten in Salzwasser gar kochen.
- Die Kartoffeln werden nach dem Kochen mit einer Kartoffelpresse bearbeitet. Die ausgekühlte Masse mit Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss verkneten, bis sich eine schöne Masse ergibt.
- Danach eine Arbeitsplatte mit Mehl vorbereiten, den Teig zu einer großen Rolle formen und in schräge Stücke schneiden.
- Die vorbereiteten Teilstücke einzeln über die Arbeitsfläche rollen, sodass beide Enden spitz werden. Die fertigen Schupfnudeln in einen Behälter mit Mehl geben, wenn alle Nudeln fertig geformt sind, kommen Sie in sanft kochendes Salzwasser.Wichtig: das Wasser darf nur sieden, nicht sprudelnd kochen.
- Um sicher zu sein, dass die Teigbasis stimmt, kannst Du ein Probestück des Teiges im Salzwasser gekocht werden. Wenn der Teig im Wasser zerfällt, fehlt dem Teig noch etwas Mehl.
- Sobald die Schupfnudeln auf die Wasseroberfläche steigen noch 5 Minuten garen lassen. Danach die fertigen Nudeln mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen, auf einem Blech verteilen und beiseite stellen. Darauf achten, dass die Schupfnudeln lose auf dem Blech liegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Zubereitung des Sauerkrauts:
- Am Anfanng, noch während die Kartoffeln kochen, bereiten wir den Rest vor. Dazu die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das rohe Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln in einem Topf mit Butter dünsten und das Sauerkraut für ca. 3 Minuten dazugeben. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und Zucker gut würzen und die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzugeben. Im Anschluss das Sauerkraut mit Gemüsebrühe aufgießen und bei niedriger Hitze knapp 1 Stunde garen lassen.
Zubereitung der Schupfnudeln mit Sauerkraut:
- Zwiebeln und Speck in eine Pfanne geben und knusprig anbraten. Fertig gekochte Schupfnudeln dazu geben und ebenfalls anbraten, bis sie leicht braun werden.
- Fertig gekochtes Sauerkraut untermengen, 2-3 Minuten durchziehen lassen und dann heiß genießen.