Radicchiogemüse als Pastasauce zu Ravioli quadro formaggio

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 26. September 2017
Aktualisiert am: 6. Januar 2026

Radicchiogemüse ist die perfekte Beilage zur gefüllten Pasta!

Das Radicchiogemüse ist in seiner fein herben Art unschlagbar. Kombiniert man Radicchio mit käsigen Ravioli und knackigen Walnüssen, hat man ein schönes Potpourri an Aromen auf dem Teller. Die cremige Sahnesauce ergänzt das Gericht um eine weiche Note und macht es zur runden Sache.

Ravioli quadro formaggio mit Radicchiogemüse und Walnüssen

Von: Kristina

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Ein tolles Rezept für Ravioli quadro formaggio mit Radicchiogemüse und Walnüssen! Genießen Sie den kulinarischen Herbst in vollen Zügen...

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgang, Snack, Vorspeise

Küche Italienisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

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Für die Ravioli quadro formaggio:

• 350 g frischer Pastateig
• 150 g Parmesan
• 100 g Pecorino
• 100 g Gorgonzola
• 250 g Ricotta
• 1 Ei
• 1 Prise Muskatnuss

Für das Radicchiogemüse mit Walnüssen:

• 2 kleine Radicchio
• 150 g Walnüsse
• 1 EL Butterschmalz
• 200 ml Sahne
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stiele Salbei
• 2 Stiele Thymian
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

Ravioli quadro formaggio zubereiten:

• Für die Füllung Ei vorsichtig aufschlagen und Eiweiß vom Eigelb trennen. Parmesan und Pecorino fein reiben. Gorgonzola mit einer Gabel kleinquetschen. Geriebenen Käse mit Gorgonzola und Ricotta gründlich vermengen und das Eigelb unterrühren. Mit einer Prise Muskat würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Frischen Pastateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Im Abstand von 5 cm jeweils 1 kleinen EL von der Käsemasse auf den Teig geben. Den Rand um die Käsehäufchen dünn mit dem Eiweiß bestreichen und die Teilplatte mit einer weiteren Schicht Pastateig bedecken. Rund und um die Käsehäufchen beide Teigplatten fest zusammendrücken., sodass die Ravioli geschlossen sind. Mit einem geriffelten Pastarädchen oder einem scharfen Küchenmesser rings um die Füllung herum quadratische Ravioli ausschneiden. Teigränder noch mal kontrollieren, dass sie gut verschlossen sind. Fertige Ravioli auf einem mit Mehl bestreuten Blech beiseite legen.
• In einem ausreichend großen Topf Wasser aufkochen und die Ravioli darin bei ganz kleiner Hitze ca. 5-7 Minuten gar ziehen lassen.

  Wichtig: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerreißt es die Ravioli.

Radicchiogemüse mit Walnüssen zubereiten:

• Während die Ravioli langsam gar ziehen, wird schnell das Radicchiogemüse zubereitet. Radicchio in feine Streifen aufschneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Blättchen von Salbei und Thymian von den Stielen zupfen und klein hacken.
• Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der heißen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin anbraten.
• Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch, Thymian und Salbei dazu geben, alles gut durchrühren und mit der Sahne ablöschen.

  Ca. 4 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und warmhalten.
• In der Zwischenzeit in einer weiteren, ausreichend großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und den Radicchio darin nur ca. 2 Minuten kurz anbraten. Mit 2-3 EL vom Kochwasser der Ravioli ablöschen und bei mittlerer Hitze weiter köchelnd, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Ravioli quadro formaggio mit Radicchiogemüse und Walnüssen anrichten:

• Fertige Ravioli abgießen, mit der Sahnesauce vermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta in tiefe Teller verteilen und mit Radicchio und Walnüssen angerichtet sofort servieren.

Notizen

Wer will, kann den Pastateig nach diesem Rezept herstellen und mindestens 30 Minuten in einer Klarsichtfolie eingeschlagen, im Kühlschrank ruhen lassen.

Keyword Pasta, Radicchio, Ravioli

Redaktionstipp: wer keine Zeit hat die Ravioli selber zu machen, der kann auch auf gute, fertige Ravioli zurück greifen. Allerdings lohnt es sich hier nicht zu sparen, die billigen Käseravioli aus dem Discounter haben nämlich nichts mit dem italienischen Original gemeinsam. Kaufen Sie die Ravioli bei einem Feinkostladen, der für frische Teigwaren eine gute Auswahl haben sollte. Für 4 Personen rechnen Sie entweder mit 6-8 einzelnen Ravioli oder 200 g pro Person, damit jeder satt wird. Wenn vom Radicchio was übrigbleibt, können Sie noch einen kleinen Radicchio Salat zubereiten.

Wissenswertes zum Thema Ravioli quadro formaggio mit Radicchiogemüse und Walnüssen:

Wer schon mal selbstgemachte Pasta gegessen hat, weiß, dass sie um Längen besser schmeckt als gekaufte. Wenn Sie Gäste erwarten, die selber gern kochen, könnten Sie sie einfach in den Prozess integrieren: Nudeln selber zu machen bedeutet jede Menge Spass und selbst gute Köche finden es spannend…