Rote Bete Pasta mit Zitrone: vegetarisch oder vegan

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 12. April 2023
Aktualisiert am: 8. November 2024

Gesunde Rote Bete Pasta

Die Rote Bete Pasta liefert uns auf köstlichste Weise eine gesunde Portion Mineralstoffe, denn die aromatische rote Rübe zum Besten, was uns gesundes Wurzelgemüse zu bieten hat. Jede Menge Kalzium und Magnesium, Kalium, Phosphor und Eisen, außerdem viel Vitamin C und wertvolle B-Vitamine machen die Rote Bete zum absoluten Superfood.

Rote Bete Pasta mit Zitrone, vegetarisch oder vegan

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

5 von 1 Bewertung

Meine Rote Bete Pasta kombiniert den leicht erdigen Geschmack der aromatischen Knolle mit kräftigem Rotwein (in dem sie gekocht wird) und der frischen Säure einer Zitrone. Abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und Muskat und natürlich mit einem großen Stück Knoblauch, ist sie einfach nur Umami und ungaublich gut.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 10

Gesamt 20

Gericht Hauptgericht, Pasta

Küche Deutsch

Portionen Personen

Zutaten

2-4 Rote Bete in BIO Qualität
150 ml kräftiger Rotwein
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Muskat
1 BIO Zitrone
1 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
150 ml Sahne alternativ: vegane Pflanzensahne
300 g geriebener Parmesan optional:
350 g Pasta

Zubereitung

Rote Bete mit der Wurzelbürste gründlich schrubben und waschen.
Ich schäle die Rote Bete nicht, denn in der Schale steckt das meiste Aroma.
Den Stiel- und Wurzelansatz abschneiden und die Knollen in kleine Würfel schneiden.
Beim Schneiden der Rote Bete färbt sie Dir ordentlich die Finger, was aber überhaupt nicht schlimm ist, denn Du kriegst Deine Hände auf jeden Fall wieder sauber gewaschen. Du kannst also getrost auf Wegwerf-Handschuhe verzichten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen.
Pasta nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer ausreichend großen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen, die Rote Bete dazu geben und alles bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Zitronenschale, Kreuzkümmel und Muskat dazu geben und alles mit dem Rotwein ablöschen.
Tipp: sobald der Rotwein einmal kräftig aufgekocht wurde, verfliegt sein Alkohol durchs Kochen.
Die Sahne zur Roten Bete geben und kurz bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die fertige Pasta in die Rote Bete Sauce geben und vorsichtig durchrühren, so dass sich die Sauce gleichmäßig um die Nudeln legen kann. Nach kurzer Zeit färben sich die Nudeln durch und durch schön rot.
Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und dann sofort servieren. Optional den Käse dazu reichen.

Notizen

Tipp: kaufen Sie Rote Bete immer in BIO Qualität, denn dann können Sie sich das lästige Schälen sparen. Unter der Schale sitzen bei der Roten bete, wie bei fast jedem frischen Gemüse, die meisten Mineralstoffe und Vitamine. Aber auch Schadstoffe wie Pestizide und chemische Düngerrückstände lagern oft direkt unter der Schale, weshalb man Gemüse aus konventionellem Anbau immer schälen sollte. Beim BIO Anbau wird auf Chemie und Gift verzichtet, hier kann man die Schale ohne Bedenken einfach mit essen.

Keyword Gemüse Pasta, Muschelnudeln, Rote Bete

Tipps & Tricks

Wer die Pasta selber machen möchte, kann in den Teig direkt etwas pürierte Rote Bete oder einen Schluck Rote Bete Saft geben, dadurch werden die Nudeln noch farbiger und bekommen noch mehr Aroma. Beim selbst gemachten Pastateig kann man außerdem gleich Gewürze einarbeiten, wie Kreuzkümmel oder eine Prise Chilipulver.

Glutenfreie Nudeln selber machen

Wer kein Gluten verträgt, kann entweder auf konventionelle Produkte aus dem Supermarkt zurück greifen, oder die glutenfreien Nudeln einfach selber machen. Unsere Nudeln aus roten Linsen sind zum Beispiel glutenfrei, ebenso wie einfache Nudeln aus glutenfreiem Mehl.