Weißer Trüffel mit Agnolotti alla Robiola

Weißer Trüffel ist eine Delikatesse! Das merkt man nicht nur am Preis, sondern auch am ausgezeichneten Geschmack, den ein Paar Hobel dieser Köstlichkeit auf den Teller zaubern. In diesem Rezept wird der weiße Trüffel mit selbst gemachten Agnolotti serviert. Gefüllt mit einer feinen Käse-Lauch-Mischung und dem süßlichen Aroma der gerösteten Haselnüsse, ist dieses Gericht ein echtes Highlight der italienischen Herbstküche.

Weißer Trüffel mit Agnolotti alla Robiola

Von: Kristina

Weißer Trüffel ist eine Delikatesse! In diesem Rezept wird er zu selbstgemachten Agnolotti alla Robiola gereicht - ein italienischer Klassiker !

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamt 25 Minuten Min.

Gericht Beilage, Fingerfood, Hauptgang, Snack, Vorspeise

Küche International

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

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• 350 g Pastateig
• 15 g weißer Alba Trüffel
• 1 Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Zweige Thymian
• 175 g Butter
• 300 g Robiola
• 50 g Haselnüsse
• 200 g Parmesan
• 2 Eier
• 1 EL Sahne
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Lauch putzen, am grünen Ende der Länge nach aufschneiden, dass die Blätter sich öffnen. Lauch waschen, ausschütteln und den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
• Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Geröstete Haselnüsse fein hacken. Parmesan fein reiben. Robiola mit einer Gabel kräftig zerdrücken. Eier treffen, 1 Eigelb beiseite stellen, restliches Ei mit einer Gabel verschlagen.
• Butter in einer Pfanne zerlassen. Lauchringe, gehackten Knoblauch und Thymian bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten in 75 g Butter dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Lauch, Knoblauch, Thymian, 2 EL geriebenen Parmesan, Ei und gehackte Haselnüsse unter den Robiola mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren. Pastateig mit der Nudelmaschine oder der Teigrolle zu dünnen, ca. 12 cm breiten Platten ausrollen. In Zweierreihen je 1 gehäuften Teelöffel der Füllung als Häufchen auf den Teigplatten verteilen. Ränder der Teigplatte dünn mit Eigelb bestreichen und eine zweite Teigplatte drauflegen. Teigplatten an den Rändern und zwischen den Füllungen gut festdrücken. Mit einem scharfen Küchenmesser zu einzelnen Agnolotti zerschneiden.
• In einem ausreichend großen Topf 3-4 l Wasser zum Kochen bringen. 100 g Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Agnolotti im kochenden Wasser 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit den weißen Alba Trüffel mit dem Trüffelhobel sehr fein in die heiße Butter hobeln, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Agnolotti abgießen, auf Teller verteilen und die Trüffelbutter darüber geben. Sofort Servieren. Geriebenen Parmesan dazu reichen.

Keyword Pasta, Trüffel

Den Lauch schneidet man am grünen Ende der Länge nach auf, damit man die Zwischenräume zwischen den Blättern besser waschen kann. Dabei lässt man das Ende mit der Wurzel stehen, damit die Lauchstange nicht völlig auseinander fällt.

Wichtig ist es, bei der Zubereitung der Agnolotti, penibel darauf zu achten, dass die Teigplatten an den Rändern und zwischen den Füllungen wirklich gut geschlossen sind, damit sich die Agnolotti beim Kochen nicht öffnen. Sollten sie beim Kochen dennoch aufgehen, kann man sie aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit 1 EL des Kochwassers fertig garen. So verlieren sie nicht ihre ganze Füllung.

Am besten serviert man die fertigen Agnolotti alla Robiola mit weißem Alba Trüffel auf vorgewärmten Tellern. Kalte Pasta ist nur das halbe Vergnügen!

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