Pfifferling Rezepte mit dem aromatischen Waldpilz
Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 13. Juli 2025
Aktualisiert am: 1. August 2025
Pfifferling Rezepte für die Waldpilze Saison!
Unsere Pfifferling Rezepte sind nicht nur für Waldpilz Liebhaber was besonderes, auch in der normalen Herbstküche, findet sich oft eine Gelegenheit, den aromatischen Waldpilz zur Geltung zu bringen. Pfifferlinge liefern jede Menge pflanzliches Eiweiß, und dabei nur sehr wenig Fett und Kohlenhydrate. Sie sind also die ideale Zutat, für ein kalorienberußtes Essen, dass uns auf die Fülle der herbstlichen Gerichte einstimmt.
Redaktionstipp: bei Waldpilzen denken viele erst mal an Steinpilz Rezepte, aber uns fallen sofort auch der köstliche Zwiebelkuchen mit Pfifferlingen oder die gebackenen Süßkartoffeln mit Pfifferlingen und saurer Sahne und die herbstlichen Schupfnudeln mit Pfifferlingen ein. Besonders gerne und oft essen wir die einfachen Tagiatelle mit Pfifferlingen oder die gemischten Waldpilze mit Kartoffeln.
Wer die Waldpilze Saison verpasst hat, kann auf getrocknete Pfifferlinge zurückgreifen, denn sie sind eine gute Möglichkeit das Aroma und den herrlichen Geschmack der Pilze auch unterm Jahr zu genießen. Vor allem eine Pfifferling-Suppe schmeckt mit ihnen ausgezeichnet.
Pfifferling Rezepte & Ideen: schnelle Pfifferlinge aus der Pfanne, vegetarisch/vegan
Zutaten
- 250 g frische Pfifferlinge
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Pfifferlinge putzen, damit gegebenenfalls Reste vom Waldboden und Tannennadeln nicht mit ins Essen kommen.Pilze werden nicht gewaschen, denn sie saugen sich sofort voll Wasser und werden dann beim Kochen unnötig matschig. Eine gründliche Behandlung mit einer ganz weichen Bürste (Babyzahnbürsten sind hier besonders gut geeignet) oder mit einem halbfesten Borstenpinsel sind am besten geeignet, um anhaftenden Schmutz zu beseitigen.
- Pilze in Mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden und alles in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz oder Pflanzenöl anbraten.
- Solange unter gelegentlichem Rühren braten lassen, bis die Pilze eine schöne bissfeste Konsistenz haben.
- Ein kleiner Schluck Sahne oder auch Weißwein ist gut geeignet, um die Pilze abzulöschen und dem Ganzen ein bisschen Sauce zu geben.
- Frische Kräuter fein hacken und zum Schluß dazu geben.
- Beilagen-Tipp: die so zubereiteten Pfifferlinge passen besonders gut zu Pasta und gekochtem Reis. Wird das Ganze noch mit frischen Kräutern wie Basilikum, Petersilie oder Koriander ergänzt, hat man im Nu ein tolles mediterranes oder auch asiatisch angehauchtes Gericht auf dem Teller.
Woran erkennt man Pfifferlinge?
Viele Pilze haben Doppelgänger, die nicht unbedingt genießbar sind, manchmal sogar zu körperlichen Beschwerden oder Vergiftungen führen. Auch der Pfifferling hat so einen Doppelgänger, den sogenannten falschen Pfifferling. Der echte Pfifferling ist ein Leistenpilz, das heißt seine Lammelen sind wie Leisten fest mit dem Fleisch des Pilzhutes verbunden. Beim falschen Pfifferling lassen sich die Lamellen leicht verschieben, sind oft gegabelt und liegen auch mal übereinander. Daran kann man die beiden Pilze gut unterscheiden, wer sich aber unsicher ist, sollte den Pilz lieber stehen lassen, denn hast Du einen falschen Pfifferling im Essen, kann der schon mal für Bauchweh und Erbrechen sorgen.
Pfifferlinge selber sammeln
Pfifferlinge kann man (soweit ich weiß) nicht aus Pilzzüchtungen kaufen, sondern nur als im Wald gesammelte Pilze. Die Waldpilze Saison geht von Ende August/September bis Mitte oder Ende Oktober, je nach dem wie feucht und warm es draußen ist. Doch wer Pilze selber sammeln möchte, sollte ein gewissen Grundwissen mitbringen, denn sonst kann es zum Schaden am Mensch oder der Umwelt kommen.
Pfifferling Rezepte als Beilage zu Fisch und Fleisch
Am besten schmeckt uns der aromatische Waldpilz zu einem kräftigen Stück Wild, wie der Rehkeule mit Waldpilzen oder dem geschmorten Wildschweinrücken mit Rotweinsauce. Aber auch zu einem Schollenfilet mit Pfefferkruste oder der klassischen Forelle Müllerinart schmecken sie bestens.
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