Tarte & Quiche: die besten Rezepte & Ideen
Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 29. März 2025
Was ist der Unterschied zwischen Quiche und Tarte?
Quiche Rezepte sind immer herzhaft, während eine Tarte salzig oder auch mal süß sein kann. Beides sind meist rund gebackene Teigböden, die mit einer Füllung belegt werden. Die Füllung bei Quiches ist oft auf der Basis einer Eier-Sahne (oder-Milch) Mischung, die durch die Hitze des Backofens stockt und dadurch fest wird. Tartes sind meist dünner in ihrer Ausführung und ihr oft puristischer Belag kommt auch gut ohne Eier-Sahne aus. Außerdem sind Quiches nach oben hin in der Regel offen, eine Tarte kannst Du auch mit einem Teigdeckel obenauf oder einfach gleich verkehrt herum, wie die Tarte Tatin backen.
Klassische Quiche Rezepte
Der Name Quiche stammt vom französisch/elsässischen Wort Kichel ab und so verwundert es nicht, dass die wphl berühmteste Quiche ein französischer Klassiker ist. Die Quiche Lorraine mit Speck und Eiercreme kennt wohl jeder, doch es gibt noch viele weitere Klassiker, die mit Gemüse-, Fisch- und Fleisch-Zutaten gebacken werden.
Quiche Rezepte & Ideen: mein Lieblingsrezept für Käsequiche mit Pilzen
Koch-Utensilien
- Quichebackform oder runde Springform
Zutaten
- 300 g Mürbeteig neutral, ohne Zucker
Für die Füllung:
- 250 ml saure Sahne
- 150 ml Sahne
- 3 BIO Eier (M)
- 200 g kräftiger Käse (fein gerieben) z.B. Bergkäse
- 200 g Champignons oder andere Pilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 EL Butterschmalz oder Bratenöl
Zubereitung
- Saure Sahne, Sahne, Eier und geriebenen Käse in einer Schüssel gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pilze putzen und klein schneiden und in einer Pfanne mit dem gehackten Knoblauch, der gehackten Schalotte und etwas Fett scharf anbraten, bis sich Röstaromen entwickeln.
- Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
- Die Quicheform gut ausfetten und den Mürbeteig gleichmäßig dünn in die Quicheform drücken, so dass er umlaufend einen 2-3cm hohen Rand hat. Tipp: am besten machst Du den Rand so hoch wie die Form ist. Wenn Du eine Springform statt einer Quicheform nutzt, kannst Du auch Backpapier unter den Teig geben, damit er nicht anbäckt.
- Den Teigboden mit einem Backpapier auslegen und Backerbsen oder 2-3 Hände voll getrocknete Bohnen darauf verteilen, um ihn 5-7 Minuten im heißen Ofen blind zu backen.Warum wird ein Mürbeteig blind gebacken? Durch das vorbacken bekommt der Teig eine gewisse Stabilitt und suppt durch die rcht flüssige Füllung im Anschluss nicht so leicht durch. Außerdem kannst Du durch das Auflegen von Backerbsen oder getrockneten Bohnen verhindern, dass der kalte Teig durch das plötzliche Einwirken der Hitze in sich zusammen sackt und der Rand nach unten hin zerläuft.
- Nach dem Vorbacken die Quicheform aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Dann die Backerbsen bzw. Bohnen entfernen (nicht wegwerfen, Du kannst sie immer wieder verwenden!) und die Füllung auf dem vorgebackenen Teig gleichmäßig verteilen.
- Dann gehts wieder in den heißen Ofen und die Käsequiche wird bei 185 Grad Umluft ca. 30-40 Minuten gebacken, bis die Füllung schön gestockt und fest ist.
- Vor dem Servieren einen kurzen Moment auskühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und schnittfest wird. Am besten mit einem schönen Salat genießen.
Klassische Tarte Rezepte
Auch hier gibt es einen (oder zwei) Listen-Anführer, der Weltruhm besitzt. Die Zitronentarte und die Schokoladentarte stehen in jedem Backbuch und sind überall beliebt und bekannt. Aber auch feine Obst Tartes, wie die Tarte Tatin mit Äpfeln, lassen sich leicht backen.
Welcher Teig ist der beste für Quiche und Tarte?
Für beide Arten des Gebäcks empfiehlt sich ein neutraler bzw. nur ganz leicht gesüßter Mürbeteig. Auch bei süßen Tartes sollte er nicht übermäßig viel Zucker drin haben, denn die Süße kommt für gewöhnlich über die Füllung. Als Alternative für eine selbst gemachten Mürbeteig kannst Du auch Blätterteig nehmen oder einen Ölteig oder eine Quark-Ölteig verwenden, den ich am liebsten mit gutem Olivenöl zubereite.
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