Bulgur Salat (Kisir) mit orientalischen Gewürzen

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 18. Juni 2025
Aktualisiert am: 10. Februar 2026

Dieser Bulgur Salat ist ein herrliches leichtes und dennoch sttigendes Gericht, das man sowohl als Vorspeise oder leichte Mahlzeit genießen kann. Ins klassische Rezept für Kisir (so heißt der türkische Bugursalat im Original) gehören neben den gebrochenen Hartweizenkörnern auf jeden Fall Tomatenmark, Zwiebeln, ein paar Karotten und natürlich Minze.

Bulgur Salat: orientalisches Kisir Rezept

Von: Kristina

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Der türkische Bulgur Salat ist ein herrliches Gericht, das sowohl als einfacher Salat, aber auch als sättigende Vorspeise oder leichte Hauptspeise passt. Ergnzt durch etwas Gemüse bekommt der Salat einen schönen Biss.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 10

Gesamt 20

Gericht Salat, Vorspeise

Küche Orientalisch

Portionen Personen

Zutaten

Für den Bulgur:

150-200 g Bulgur (Trockengewicht) ca. 75-100 Gramm pro Person
300-400 ml Gemüsebrühe 1 Teil Bulgur auf 1,5 bis 2 Teile Wasser
1 Prise Salz

Für den Kisir Bulgursalat:

3 EL gutes Olivenöl
1-2 Zwiebeln (je nach Größe)
1-2 Karotten (je nach Größe) Herbst/Winter
1-2 TL Tomatenmark
1-2 TL Paprikamark (Biber salcasi) leicht scharf
1/2 TL Kreuzkümmel oder Garam Masala
3-4 Tomaten (je nach Größe)
1 Bund frische Minze
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Als erstes den Bulgur in der Gemüsebrühe aufsetzen, einmal kräftig aufkochen, dann vom Herd nehmen und das Ganze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Brühe vollständig vom Bulgur aufgesogen wurde.
Wer keinen Bulgur zur Hand hat, kann das Gericht auch mit Couscous zubereiten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Karotten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Tomaten (je nach Größe) halbieren oder klein schneiden.
Die Tomaten werden roh in den Salat gegeben.
Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karottenwürfel darin anbrtan. Tomatenmark und Paprikamark dazu geben und das Ganze mit etwas Kreuzkümmel oder Garam Masala würzen.
Das Tomatenmark und das Paprikamark gut verrühren und auf kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kurz anrösten, damit es karamellisieren kann. Dieser Schritt ist wichtig, denn durch die kurze Hitze verliert das Mark seine unangenehme Säure und entwickelt sein volles Aroma.
Wichtig: die ganze Zeit rühren und auf die Hitze achten, damit nix anbrennt.
Dann den fertig gezogenen Bulgur unterheben und alles gut miteinander vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kisir in eine Schüssel geben und mit frischen Tomaten und gehackter Minze servieren.

Keyword Bulgur, Bulgursalat, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch

Weitere klassisch türkische Rezepte:

Die türkische Küche ist herrlich aromatisch und bringt meist ordentlich Farbe auf den Teller. Türkische Gözleme, gefüllte Teigtaschen mit Hackfleisch oder meine Börek mit Mangold und Feta sind einfaches Gebäck, das zu jeder Tageszeit schmeckt und die Köfte aus Lammhackfleisch passen immer gut dazu.