Spargel mit Gemüse als knackiger Frühlings-Salat

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 18. Juni 2025

Bei diesem Spargel Rezept ist der Spargel nicht alleine auf dem Teller, denn ich kombiniere Spargel mit Gemüse. Passend zum frühlingshaften Spargel, kommen noch Radieschen, ein knackiger Kopfsalat und klein geschnittenen Möhren dazu. Ein Schuß Zitrone und viele frische Gartenkräuter in der Salatsauce, unterstreichen sein sommerliches Aroma.

Spargel mit Gemüse: knackiger Spargelsalat

Von: Kristina

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Spargel mit Gemüse ist eine super Kombination. Mir schmeckt er am besten mit Radieschen und grünem Kopfsalat. Dazu gibt`s, wenn schon die Jahreszeit dafür ist, die ersten Zucchini oder auch mal eine Gurke, denn beides hat ab Mitte/Ende Juni Saison und dann gibt es auch gerade noch den Spargel.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamt 20 Minuten Min.

Gericht Salat

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Koch-Utensilien

• große Salatschüssel

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Spargelsalat:

• 1 Bund grünen Spargel
• 1 Kopfsalat
• 1 Bund Radieschen
• 1-2 Zucchini wenn sie schon Saison haben
• 1 Salatgurke wenn sie schon Saison haben

Für die Salatsauce:

• 1 BIO Zitrone
• 1 Bund frische Kräuter z.B. Dill, Petersilie und/oder Schnittlauch
• 100 ml gutes Olivenöl
• 50-75 ml milden Weißweinessig
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

 

• Grünen Spargel waschen, die Enden um 1 cm einkürzen, aber die Stangen nicht schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1-2 EL vom Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  Tipp: grüner Spargel muss grundstäzlich nicht geschält werden, denn seine Schale ist ganz zart und kann mitgegessen werden.
• Kopfsalat waschen und grob klein zupfen. Radieschen und Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
• Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in der Pfanne kurz anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Für die Salatsauce die Zutaten gut miteinandner verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles Zutaten in die Salatschüssel geben, die Salatsauce drüber gießen und alles vorsichtig durchmengen.

Keyword Gemüse, Glutenfrei, Laktosefrei, Salat, Spargel, Vegan, Vegetarisch