Spargel mit Gemüse: knackiger Spargelsalat
Rezeptbewertung:
Spargel mit Gemüse ist eine super Kombination. Mir schmeckt er am besten mit Radieschen und grünem Kopfsalat. Dazu gibt`s, wenn schon die Jahreszeit dafür ist, die ersten Zucchini oder auch mal eine Gurke, denn beides hat ab Mitte/Ende Juni Saison und dann gibt es auch gerade noch den Spargel.
Koch-Utensilien
- große Salatschüssel
Zutaten
Für den Spargelsalat:
- 1 Bund grünen Spargel
- 1 Kopfsalat
- 1 Bund Radieschen
- 1-2 Zucchini wenn sie schon Saison haben
- 1 Salatgurke wenn sie schon Saison haben
Für die Salatsauce:
- 1 BIO Zitrone
- 1 Bund frische Kräuter z.B. Dill, Petersilie und/oder Schnittlauch
- 100 ml gutes Olivenöl
- 50-75 ml milden Weißweinessig
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Grünen Spargel waschen, die Enden um 1 cm einkürzen, aber die Stangen nicht schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1-2 EL vom Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Tipp: grüner Spargel muss grundstäzlich nicht geschält werden, denn seine Schale ist ganz zart und kann mitgegessen werden.
- Kopfsalat waschen und grob klein zupfen. Radieschen und Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
- Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls in der Pfanne kurz anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Salatsauce die Zutaten gut miteinandner verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles Zutaten in die Salatschüssel geben, die Salatsauce drüber gießen und alles vorsichtig durchmengen.