Veganes Pesto mit Kürbiskernen

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 8. Februar 2021
Aktualisiert am: 2. April 2025

Veganes Pesto mit Kürbiskernen

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

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Veganes Kräuterpesto ist eine herrlich leichte Pesto Alternative, die ohne den Parmesankäse ganz wunderbar funktioniert. Frische Kräuter, Kürbiskerne und Cashewnüsse, Knoblauch und ein Spritzer Zitrone sorgen für maximales Aroma, das nicht nur zur Pasta passt.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 5 Minuten Min.

Ruhezeit 3 Stunden Std.

Gesamt 3 Stunden Std. 10 Minuten Min.

Gericht Beilage, Pesto, Vegan

Küche International, vegan

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

• 150 g Kürbiskerne
• 100 g Cashewnüsse
• 100 g frische Kräuter z.B. Basilikum, Kerbel, Petersilie, Sauerampfer
• 1 BIO Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 1/2-1 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

 

• Kürbiskerne und Cashewnüsse in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 3 Stunden einweichen lassen. Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken.
• Kürbiskerne und Cashewnüsse abgießen. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Salz zuerst sparsam verwenden und dann lieber bei Bedarf nachsalzen.
• Reste vom Pesto können in Schraubglas gefüllt und mit ausreichend Olivenöl auf der Oberfläche abgedeckt werden. Im Kühlschrank sind sie so ca. 2 Wochen haltbar.

Keyword Pasta, Pesto

Tipps & Tricks

In klassischen Pesto Rezepten, wie dem Basilikum Pesto oder dem Pesto Calabrese ist immer Parmesankäse enthalten. Unser Kräuterpesto mit Wildkräutern verzichtet auch auf den Parmesan, ebenso wie das köstliche Radieschen Pesto. Die Cashewnüsse sind ein guter Käseersatz im veganen Pesto.