Rinderbrühe selber machen, Grundrezept

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 29. November 2021
Aktualisiert am: 11. August 2024

Rinderbrühe als Grundlage für Fleischsuppen

Die Rinderbrühe ist eine perfekte Grundlage für jede Art von kräftigen Fleischsuppen. Vor allem in der bayerischen Küche findet sie häufig Verwendung, nicht nur bei den Suppenklassikern, sondern auch bei den klassischen Schmorbraten und überhaupt allem Fleisch mit Sauce.

Rinderbrühe selber machen: aus Suppenfleisch und Rinderknochen

Von: Kristina

Rezeptbewertung:

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Die Rinderbrühe ist eine kräftige, klare Brühe, die aus Rindlfeisch, gerösteten Fleischknochen und etwas Wurzelgemüse zubereitet wird. Sie sollte mindestens 2 Stunden auf dem Herd köcheln, denn erst dann entwickelt sie ihr volles Aroma.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 2

Gesamt 2 10

Gericht Basisbrühe, Suppe

Küche Deutsch

Portionen Personen

Kalorien pro 100g 40 kcal

Koch-Utensilien

1 großer Kochtopf, mit 5l Fassungsvermögen

Zutaten

1,5 kg Fleischknochen und Suppenfleisch vom Rind (zB. Brust und Rippenbogen)
2 Karotten
1 Lauch
1 kleine Sellerieknolle
2 Zwiebeln
1 Kartoffel
1 Bund Sellerie
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
5 l Wasser
0,5 l dunkles Bier
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Rinderfleisch in einem ausreichend großen Topf anbraten.
Tipp: eine gute Alternative zum Anbraten im Topf, ist das Anbraten im Backofen. Dazu legt man die Fleischknochen auf ein Backblech und schiebt sie im Ofen unter den Grill.
Gemüse gründlich waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel vor dem Zerschneiden nicht schälen.
Gemüse zu den angebratenen Fleischknochen und dem Suppenfleisch geben und kurz mitbraten, bis sich auch hier Röstaromen herausbilden.
Alles mit dem Dunkelbier ablöschen und dann den Topf mit ca 3-4 Liter Wasser auffüllen, bis er fast voll ist und sowohl Fleisch und Knochen, als auch das Gemüse vollständig in der Flüssigkeit schwimmt.
Gewürze und Kräuter zur dazu geben und die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um fast die Hälfte reduziert hat. Die Suppe sollte mindestens 1,5-2 Stunden köcheln, damit sich das volle Aroma entwickelt.
Tipp: der Inhalt des Topfs sollten die ganze Zeit vollständig in Flüssigkeit liegen, bei Bedraf also einfach etwas Wasser nachfüllen.
Nach ca. 2 Stunden das Fleisch aus der Rinderbrühe nehmen und warmhalten. Gemüse und Fleischknochen abseihen und die Rinderbrühe noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Rinderbrühe servieren.
Wenn Du in der Suppe Gemüse als Einlage haben will, solltest Du beim zweiten Aufkochen der abgeseihten Brühe frisches Gemüse dazu geben. Dünn geschnittene Streifen von Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie, ebenso wie frischer Lauch oder etwas fein aufgeschnittene Zwiebel passen am besten.
Das Gemüse, das 2 Stunden in der Suppe lag, ist durch das lange Kochen ziemlich weich und ausgelaugt und hat seinen Geschmack zum größten Teil an die Brühe abgegeben. Als Suppeneinlage taugt es nicht mehr viel. Wenn Du aber aus der Rinderbrühe eine feine Bratensauce ansetzen willst, kannst Du das gekochte Suppengemüse fein pürieren und zum Andicken der Sauce nehmen.

Nährwerte

Calories: 40kcal

Keyword Bratensauce, Rindfleischsuppe

Die Rinderbrühe ist die perfekte Basis für meine Original Bayerische Leberknödelsuppe und die klassische Pfannkuchensuppe. Bei der Zubereitung der meisten Rinderbraten Rezepte brauchst Du eine kräftige Brühe als Basis für die Sauce.