Vegane Kürbissuppe mit Kurkuma und Ingwer

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 6. Oktober 2021
Aktualisiert am: 10. November 2024

Unsere vegane Kürbissuppe ist super gesund!

Die vegane Kürbissuppe schmeckt nicht nur herrlich nach Ingwer und Kurkuma, sie besticht auch durch ihre leuchtend gelbe Farbe auf dem Teller. Ein gesundes veganes Essen, das an kalten Herbsttagen für ein starkes Immunsystem und gute Laune sorgt.

Vegane Kürbissuppe mit Kurkuma und Ingwer

Von: Kristina

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Unsere Vegane Kürbissuppe kann aus jedem Kürbis zubereitet werden, der sich für Suppen eignet. Verfeinert mit Kurkuma und Ingwer ist sie super gesund...

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamt 30 Minuten Min.

Gericht Suppe

Küche Deutsch

Portionen 2 Personen

Koch-Utensilien

• 1 Pürierstab

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Kürbis z.B. Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis
• 1-2 EL Olivenöl
• 1-2 cm frische Ingwerknolle
• 1 cm frische Kurkumaknolle alternativ 1/2 TL Kurkumapulver
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 0,5 l Wasser
• 150 ml Weißwein
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Kürbis zerschneiden, die Kerne entfernen und bei Bedarf die Schale abschneiden (beim Hokkaido kann die Schale mitgemocht werden, Butternut und Muskatkürbis müssen geschält werden). Fruchtfleisch des Kürbis in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Ingwer und Kurkuma dünn abschälen und mit der Ingwerreibe zerreiben, alternativ eine feine Käsereibe zum Reiben nehmen und dabei auch den Saft auffangen.
• In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Kürbisstücke mitsamt der kleingeschnittenen Zwiebel hineingeben. Alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, dabei mehrfach umrühren damit nichts anbrennt.
• Sobald der Kürbis leicht braun wird und Röstaromen entwickelt, Hitze hochschalten und mit dem Weißwein ablöschen, damit der Alkohol verkocht. Nach 1 Minute mit Wasser auffüllen, geriebenen Ingwer, geriebenen Kurkuma, Knoblauch und die Gewürze dazugeben.
• Die Suppe ca. 20 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Mit dem Pürierstab alles solange durchmixen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Wem die Suppe noch zu dickflüssig ist, der gibt noch etwas heißes Wasser dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe in tiefen Suppentellern servieren.
• Dazu passen geröstete Brotwürfel als Topping.

Keyword Gesund, Ingwer, Kürbis

Tipps & Tricks

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