Basilikum Pesto: Genoveser Art

Geschrieben von: Kristina

Veröffentlicht am: 5. Juni 2024
Aktualisiert am: 21. November 2024

Basilikum Pesto nach italienischem Rezept

Das Basilikum Pesto ist eigentlich eine klassische Pastasauce, Du kannst es aber auch als Dip bzw. Sauce für Sandwiches verwenden, oder damit eine aromatische Salatsauce verfeinern.

Basilikum Pesto: Pesto alla Genovese Originalrezept

Von: Kristina

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Das Basilikum Pesto ist schnell zubereitet und schmeckt frisch gemacht am aller besten. Für das klassische Pesto wird ein Bund Basilikum, gutes Olivenöl, geröstete Pinienkerne und frischer Knoblauch zusammen gemischt und mit etwas Parmesankäse verfeinert.

Die traditionelle Zubereitung wäre, die Zutaten von Hand im Mörser fein zu zerreiben, Du kannst aber auch einfach einen Mixer oder Pürierstab nehmen.

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Vorbereitung 8 Minuten Min.

Zubereitung 2 Minuten Min.

Gesamt 10 Minuten Min.

Gericht Sauce

Küche Italienisch

Portionen 2 Personen

Kalorien pro 100g 420 kcal

Koch-Utensilien

• Mörser, Mixer oder Pürierstab
• Pfanne zum Rösten der Pinienkerne

Zutaten

  

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• 1 Bund Basilikum ca. 50 Gramm reine Blattmasse
• 1-2 Knoblauchzehen
• 75 ml gutes Olivenöl
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesankäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

• Knoblauchzehen durch die Knobauchpresse drücken. Parmesan fein reiben.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dabei die ganze Zeit aufpassen, dass sie nicht zu braun oder gar schwarz werden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
• Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die feineren Stiele grob klein schneiden.

  Tipp: mein Basilikum wächst draußen im garten, weshalb er öfter mal etwas sandig bzw. voll Erde ist. Wenn Du das feine Küchenkraut waschen musst, solltest Du es vor der Verarbeitung wieder gut durchtrocknen lassen, denn nasses Basilikum verliert stark an Aroma.
• Alle Zutaten entweder in einen großen Mörser geben und kräftig zerreiben oder aber einfach im Küchenmixer bzw. mit dem Pürierstab fein mixen.

  Wichtig: nicht zu lange pürieren, denn die hohe Drehzahl eines Mixers erzeugt Temperaturen und dadurch kann das Pesto leicht eine bittere Note bekommen.

  Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Pastasauce genießen oder zum verfeinern von Saucen verwenden.
  
• Kann man das Pesto auch aufheben? Ja kannst Du, solange Du daraif achtest, dass ausreichend Olivenöl dran ist, damit die frische Kräutersauce nicht schlecht wird. Am besten füllst Du alles in ein kleines Schraubglas ab und bedeckst die Oberfläche des Pesto`s zur Sicherheit mit etwas zusätzlichem Öl.

Nährwerte

Calories: 420kcal

Keyword alla Genovese, Basilikum, Glutenfrei, Laktosefrei, Pesto, Vegetarisch