Backofen auf 180° Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Springbackform mit Butter fetten. Zunächst die weiche Butter gemeinsam mit dem Puderzucker und dem Zitronenabrieb cremig rühren. Dann die Eier trennen und das Eigelb mit unter den Teig rühren.

Mehl und Backpulver mit in die Schüssel geben und gut verrühren. Danach das Eiweiß mit einem sauberen Rührbesen steif schlagen. Anschließend den Eischnee unter den Rührteig heben und gut vermengen.

Die Äpfel gründlich waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zum Schluss etwa die Hälfte des Rührteiges in die Springform gießen und dann die Apfelscheiben auflegen. Dann den restlichen Teig in die Form geben und mit den restlichen Äpfel auslegen.

Den Kuchen etwa 30-45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Backzeit hängt von der Menge der Äpfel ab, hat man größere Äpfel verwendet, ist mehr Feuchtigkeit im Kuchen und es dauert länger, bis er fertig gebacken ist, als bei kleineren Äpfeln. Nach der Backzeit den Kuchen gut auskühlen lassen und nach belieben mit Puderzucker bestreuen.