Auberginenauflauf mit Zucchini & Tomaten
Rezeptbewertung:
Denn für den Auberginenauflauf brauchte es nicht mehr als ein par Auberginen, Zucchini, Tomaten und eine Hand voll frische Kräuter. Mit Käse überbacken und fertig ist das leichte Gemüsegericht. Ideal für alle die auf Kohlenhydrate verzichten wollen, denn der Auflauf ist wie eine Lasagne ohne Lasagneblätter.
Zutaten
- 2 kleine Zucchini
- 2 kleine Auberginen
- 250 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 Zweige Oregano
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Ementalerkäse
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen und in ca 0,5 cm dicke Scheiben aufschneiden. Auberginenscheiben kräftig einsalzen und 20 Minuten liegen lassen, bis sie Wasser ziehen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Oregano waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen. Ementalerkäse fein reiben.
- Auberginen auf ein Küchenkrepp legen und flach ausdrücken. In einer ausreichend großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Zucchini und Auberginenscheiben darin 7-8 Minuten anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
- Tomaten, Knoblauch und gehackte Kräuter vorsichtig vermengen. In der Ofenreine nacheinander eine Schicht Tomaten, Zucchini und Auberginen schichten. Auberginenscheiben dabei als letze Schicht hübsch anordnen. Mit geriebenem Käse bestreuen und den Auberginenauflauf im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 180 Grad gratinieren, bis der Käse geschmolzen und gold braun ist. Sofort servieren.