Zunächst den Backofen auf 190° Grad vorheizen und in der Bratform den Butterschmalz schmelzen. Dann das Hähnchen gründlich waschen, putzen, abtrocknen und in gleich große Stücke teilen. Dabei sollten die Flügel, Keulen und Brüste getrennt werden.

Danach den Saft einer Bio Zitrone pressen und die Hähnchenteile damit großzügig einreiben. In einer Schale die Eier verquirlen und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Anschließend in einer weiteren Schale das Mehl mit den Semmelbröseln vermengen.

Nun die Hähnchenteile zuerst in der Eimischung baden und dann in der Mehlmischung panieren. Die fertigen Hähnchen in den heißen Butterschmalz legen, übergießen und dann für etwa 20 Minuten im Ofen backen.

Während der Backzeit das Backhendl immer wieder mit etwas Butterschmalz übergießen und wenden. Danach die Backhendl auf einem Küchentuch abtropfen lassen und dann noch warm mit frisch aufgeschnittener Zitrone servieren.