Fenchel mit Fenchelgrün waschen, vom Strunk befreien und etwas Fenchelgrün als Dekoration zupfen. Orangen mit heißem Wasser abspülen. Orangenschale mit dem Zestenreißer abziehen. Restliche Schale mit einem Messer abschneiden und die Orangenfilets herausschneiden. Die so entkernte Orange in der Hand zerdrücken und so den restlichen Saft auspressen.

Fenchel mit dem Gemüsehobel fein hobeln. Salz und Zucker zugeben, 1 Minute durchkneten und beiseite stellen.

Orangensaft mit Olivenöl, Senf und Essig in einer Schüssel miteinander vermengen und beiseite stellen.

Maispoularde mit kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Knoblauch schälen und grob kleinschneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Maispoularde zugeben und die Marinade gut einmassieren. Marinierte Maispoularde für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 140 Grad vorheizen. Marinierte Maispoularde von jeder Seite für 2 Minuten in einer Pfanne anbraten. Salz hinzugeben und die Maispoularde in eine feuerfeste Backform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad für 15 Minuten zu Ende garen. Den Ofen auf Grillfunktion einstellen und die Maispoularde mit der Hautseite nach oben ca. 1 Minuten grillen.

Fenchel und Orangenfilets auf einem großen Teller anrichten. Maispoularde in 4 Teile teilen und auf den Salat geben. Mit dem Fenchelgrün dekorieren.