Balsamico Schalotten: aromatisches Zwiebel-Rezept
Rezeptbewertung:
Wenn die Schalotten geschmort werden, unterstreicht das ihr süßliches Zwiebelaroma ganz vorzüglich. Zuerst karamellisiere ich sie in etwas Zucker und lösche dann mit Balsamico und Rotwein ab. Nach ca. 30 Minuten wird die Sauce schön sämig, dann sind die Balsamico Zwiebeln auch schon fertig.
Zutaten
- 8 Schalotten (nicht zu klein)
- 1 EL Bratenöl
- 2 EL brauner Zucker
- 50 ml Balsamico
- 250 ml Rotwein
- 1 Prise Piment gemahlen
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Schalotten schälen. Wenn die Exemplare nicht zu groß sind, lasse ich sie im Ganzen. Wenn sie Dir zu groß erscheinen, kannst Du sie auch halbieren.
- Das Fett in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Schalotten drain bei mittlerer bis eher kleiner Hitze rundrum sanft anbarten. Tipp: die Zwiebeln sollen nicht wirklich bräunen.
- Den Zucker darüber streuen und in der Hitze karamellisieren lassen. Sobald sich der Zucker verflüssigt, schnell mit dem Rotwein ablöschen. Balsamico, Piment und etwas Salz und Pfeffer dazu geben, die Hitze erhöhen und alles einmal aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und die Balsamico Schalotten ca. 20-25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und leicht sämig wird.
- Heiß oder abgekühlt genießen. Im Kühlschrank sind die Balsamico Schalotten1-2 Wochen haltbar.
Nährwerte
Calories: 130kcal