Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und die Kastenform mit ein wenig Butter einfetten. Damit sich das Brot am Ende leichter löst, kann die Butter, je nach Geschmack, noch mit Grieß, Semmelbröseln oder Mehl bestreut werden.

Die Bananen schälen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel in einer Schale zerdrücken. Die Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und mit in die Schale geben. In einer zweiten Schale das Keimöl mit dem Rohzucker und den Eiern mit einem Rührgerät schaumig verrühren. Anschließend unter stetigem Rühren Mehl, Backpulver, Salz und Zimt untergeben.

Sobald der Teig zu einer glatten Masse verrührt ist, wird der Bananenbrei untergehoben. Wenn alles schön vermengt ist, kommt der Bananenbrot-Teig in die Kastenform und anschließend für rund 50 Minuten in den Ofen. Nach dem Backen auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Fertig ist das leckere Bananenbrot.