Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und Mark herauskratzen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Milch mit Vanillemark und Schoten langsam aufkochen. Hitze reduzieren und die Eigelbmasse langsam einrühren. Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und dazu geben. Gut umrühren und abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Sobald die Eigelb-Sahne abgekühlt ist, vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Bayerische Creme in Gläser oder Schalen abfüllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

In der Zwischenzeit Rhabarber dünn schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. In einem ausreichend großen Topf Zucker schmelzen. Rhabarberstücke dazu geben und mit Weißwein ablöschen. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Zitronenzesten zum Rhabarber geben und alles ca. 10 Minuten einkochen, bis der Rhabarber leicht zerfällt. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Mit wenig Zucker vermengen und ziehen lassen.