Beilagen zum Fisch: ein geniales Rezept für Orangen Sabayon
Rezeptbewertung:
Die Sabayon ist eine köstliche Eigelb Sauce, die bestens als Beilage zum Fisch passt. Du kannst sie eigentlich zu jeder Art von Fisch servieren und sie schmeckt mir zur gegrillten Dorade ebenso gut, wie zum pochiertem Fisch. Die feine Orangen-Note hat was winerliches, im Sommer kannst Du sie einfach durch einen Hauch Zitrone ersetzen.
Koch-Utensilien
- Wasserbad
- Schneebesen
Zutaten
- 3 BIO Eier (Größe M)
- 1 BIO Orange
- 3 EL Orangensaft von der Orange
- 3 TL abgeriebene Orangenschale von der Orange
- 3 EL Noilly Prat alternativ: weißer Martini
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Orange mit heißem Wasser waschen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
- Eigelb vom Eiweiß trennen, Eiweiß Beiseite stellen und anderweitig verwenden.
- Eigelb mit Noilly Prat und Orangensaft verrühren, Orangenschale, Cayennepfeffer und Salz dazu geben und kräftig vermengen.
- Eiermasse im heißen Wssserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ca. 3 Minuten schaumig aufschlagen, bis sie leicht andickt.Wichtig: achte immer darauf, dass die Hitze unterm Wasserbad nicht zu hoch ist, denn sonst stockt das Ei und Du hast am Ende eine Rühreisauce im Topf.Du erkennst die perfekte Konsistenz der Sabayon daran, dass der Rührbesen am Topfrand leichte Spuren hinterlässt. Dann sofort vom Herd nehmen und ohne Hitze weiter schlagen, bis die Sabayon schön schaumig bis cremig ist.
- Orangen Sabayon als Sauce zum Fisch genießen.