Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen, die eine Hälfte in Scheiben aufschneiden, die andere Hälfte auspressen. Gurke und Tomate halbieren, die Kerne raus schneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kräuter fein schneiden. Spinat in kaltem Wasser gründlich waschen.

Gurke, Tomate und Kräuter zu einem Salat vermengen. Aus Balsamico, Zitronensaft und Olivenöl eine Vinaigrette mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und diese über den Salat geben. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

In der Zwischenzeit den Lachs in einer Pfanne mit heißem Fett auf der Hautseite 2-3 Minuten scharf anbraten, damit die Haut kross wird. Hitze auf ganz kleine Flamme reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne legen und den Lachs weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis sein Fleisch gar ist. Wir mögen den Lachs besonders gerne, wenn er nicht zu durchgegart ist. Sobald sein Fleisch ein milchiges Aussehen bekommt, nehmen wir ihn vom Herd.

Spinat auf tiefe Teller verteilen, je ein Lachsfilet drauf legen und den Salat mitsamt der Vinaigrette darüber verteilen. Sofort servieren.