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Boeuf bourguignon: französischer Schmorfleisch-Klassiker aus dem Burgund

Von: Kristina
Rezeptbewertung:
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Das Rezept für Boeuf bourguignon stammt aus Frankreich und bezeichnet ein in kräftigem Burgunder Rotwein geschmortes Rindfleisch Gericht. Wurzelgemüse, ein Schluck Cognac und Rotwein in der Sauce bereichern sein herrliches Aroma.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 2 Stunden 30 Minuten
Gesamt 2 Stunden 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 4 Personen

Koch-Utensilien

  • große Pfanne mit Deckel (wenigstens 4 l)

Zutaten
  

  • 1 kg Rindergulasch am besten dicke Schulter
  • 2 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1/2 Sellerie
  • Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten
  • 1 Glas Cognac
  • 1,5 l Rotwein im Orginalrezept: Roter Burgunder
  • 1,5 l Brühe
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 2 Zweige Rosmarin und Thymian
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Rindfleischstücke mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Bei Bedarf von Sehnen und Flachsen befreien, aber das Fett in jedem Fall dran lassen.
  • Wurzelgemüse waschen bzw. schälen und in 2x2 cm große Würfel schneiden. Fett in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, damit es Röstaromen entwickelt.
  • Das Fleisch in der selben Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
  • Als erstes wird das angebratene Fleisch bei großer Hitze mit dem Glas Cognac abgelöscht, damit dieser sein volles Aroma einbringt.
  • Dann wird mit 1 Flasche Burgunder-Rotwein aufgegeossen und die Hitze konstant gehalten, bis dieser aufkocht.
  • Angebratenes Gemüse zum Fleisch geben, Rosmarin, Thymian und Tomtenmark einrühren und mit 1 Liter Brühe aufgießen.
  • Jetzt soll das Fleisch mindestens 2 Stunden bei ganz kleiner Hitze köcheln. Wenn dabei die Flüssigkeit zu sehr reduziert, mit weiterem Wein, Brühe oder auf einfach nur Wasser aufgießen, das Fleisch muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
    Wichtig: achte darauf, dass die Hitze unter dem Topf nicht zu groß ist, denn das Boeuf soll nur ganz sanft simmern. Wenn es richtig vor sich hin kocht, würde es unnötig fest und am Ende trocken.
  • Das Boeuf bourguignon ist fertig, wenn das Fleisch butterzart von der Gabel fällt.
    Die genaue Garzeit hängt von der Qualität des Fleisches ab und vor allem aus welcher Art der Aufzucht es stammt. Wir haben Freilandrinder, die ihr Leben lang auf der Weide stehen und kein Kraftfutter bekommen. Ihr Fleisch hat ein wunderbares Aroma, braucht aber grundsätzlich lnger, bis es gar ist.
  • Fertiges Boeuf bourguignon mit Salz und Pfeffer abschmecke und mit passenden Beilagen genießen.
Keyword Boeuf bourguignon, Schmorgericht