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Borschtsch, Rote Bete Eintopf mit Rindfleisch

Von: Kristina
Rezeptbewertung:
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Borschtsch oder auch Borscht ist ein russisches Gericht, das mit Rote Bete und Rindfleisch zubereitet wird...
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Hauptgang
Küche Osteuropäisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 300 g Rote Bete
  • 200 g Weißkohl
  • 2-3 Karotten
  • 1-2 Zwiebeln
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1-2 große Kartoffeln (festkochend)
  • 100 g Schmalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Kräuteressig
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Pfeffer und Salz

Für das geschmorte Rindfleisch:

  • 400 g Suppenfleisch z.B. Rinder Rippe
  • 1-2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung
 

Zubereitung des geschmorten Rindfleisch:

  • Zwiebel und Karotte in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen und der Länge nach einschneiden.
  • Wasser in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotte, sowie Lauch, Lorbeerblatt und Suppenfleisch dazugeben. Bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
  • Fleisch aus der Brühe nehmen und warm stellen. Brühe durch ein Sieb filtern und für die Zubereitung des Borschtsch verwenden.

Zubereitung vom Borschtsch:

  • Zwiebeln und Kartoffel schälen. Rote Bete, Karotten und Petersilienwurzel nur mit der Wurzelbürste gründlich schrubben.
    Muss man Rote Bete nicht schälen? Nein muss man nicht, sollte man nicht mal, denn unter der Schale sitzt (bei allem Wurzelgemüse) das meiste Aroma. Außerdem wird die Schale beim Kochen weich und Du kannst sie einfach mitessen.
  • Gewaschenes Gemüse in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Kartoffel in kleine Würfel schneiden. Weißkohl putzen und fein hacken.
  • Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln bei mittlerer bis großer Hitze 2-3 Minuten darin anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz karamellisieren lassen und mit dem Essig ablöschen.
  • Die Rote Bete, den gehackten Weißkohl und das Lorbeerblatt dazu geben und alles mit der heißen Brühe aufgießen. Knapp 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber ncoh bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Fertigen Borschtsch auf Teller verteilen, ein Stück vom Suppenfleisch dazu geben und genießen.
Keyword Eintopf, Rindfleisch, Rote Bete