Chilisauce selber machen: das perfekte Rezept für echte Sriracha Chilisauce
Rezeptbewertung:
Diese Chilsauce hat Kult-Status, jeder kennt sie und jeder (der es scharf mag) liebt sie! Die fermentierte Chilisauce wurde nach ihrem Herkunftsort, der Stadt Si Racha in Thailand, benannt und ist mittlerweile weltberühmt. Ihre Herstellung dauert ca. 1 Woche, aber der Zeitaufwand lohnt sich. Mach einfach ein bisschen mehr davon, denn sie ist dank der in ihr arbeitenden Milchsäurebakterien eine Weile lang im Kühlschrank haltbar ;)
Koch-Utensilien
- Großes Einmachglas mit 1 Liter Fassungsvermögen
- Glasgewicht zum Beschweren
- 5 saubere Flaschen mit Schraubdeckel (à 200 ml) zum Abfüllen der fertigen Sriracha Sauce
Zutaten
- 750 g frische Chili
- 10 Knoblauchzehen
- 100 g brauner Rohrzucker
Für die 20%ige Salzlake:
- 20 g Meersalz
- 1 Liter abgekochtes Wasser
Zubereitung
- Chili der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Wer es besonders scharf mag, lässt die Kerne drin.
- Kniblauch schälen und fein hacken.
- Für die Salzlake das Salz im Wssser so lange verrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat.
- Sowohl das Einmachglas, als auch später die Flaschen zum Abfüllen, müssen sterilisiert werden. Dazu kochendes Wasser in die Gläser geben und sie damit heiß ausspülen. Die Deckel werden am besten mit hochprozentigem Alkohol ausgewischt.
- Klein gehackte Chili , Zucker und den fein gehackten Knoblauch gut miteinander vermengen.
- Alles in das sterile Einmachglas geben und mit einem Holzstössel nach unten drücken. Die Luft in der Masse sollte komplett rausgedrückt werden.
- Dann mit der Salzlösung aufgießen, so dass alles komplett mit Flüssigleit bedeckt ist. Mit dem Glasgewicht beschweren, damit die Masse nicht an die Oberfläche steigen kann.Wichtig: Die Chilimasse darf während der gesammten Fermentationszeit nicht an der Oberfläche schwimmen, denn dort besteht leicht die Gefahr des Schimmelns.
- Während der Fermentation steigen immer wieder Luftblasen auf, deshalb sollte das Glas nicht fest verschlossen werden, damit es nicht explodiert.
- Nach 1 Woche kannst Du die Masse aus dem Glas nehmen und fein pürieren. Die fertige Sauce wird in sterile Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank gelagert.