Zuerst das Kalbfleisch mit dem Fleischklopfer zart klopfen und mit etwas Salz einreiben. Dann die einzelnen Stücke mit einer Scheibe Schinken und zwei Scheiben Emmentaler belegen.

Dann die belegten Fleischstücke ab der Hälfte zusammen legen, sodass die Füllung schön fest eingeschlossen ist. Anschließend die Schnitzel von beiden Seiten mit Mehl im verquirlten Ei und in den Semmelbröseln panieren.

Nun in einer großen Pfanne das Butterschmalz schmelzen, bis das heiße Fett blasen wirft. Im Anschluss die Cordon Bleu Stücke einzeln in die Pfanne legen und von beiden Seiten 5-6 Minuten backen.

Sobald die Panade schön goldbraun ist, die Cordon Bleu aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und dann mit beliebiger Beilage servieren.