Cremige Steinpilzsuppe mit Thymian und Trüffel
Rezeptbewertung:
Diese cremige Steinpilzsuppe wird mit Thymian und aromatischem Trüffel verfeinert. Das Rezept ist schnell zubereitet und das Ergebnis begeistert die Gäste!
Zutaten
- 350 g frische Steinpilze
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 50 ml Weisswein
- 500 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL weisse Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung
- Getrocknete Steinpilze mit 100 ml lauwarmen Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen lassen.
- Während die Basissuppe kocht, Steinpilze mit einem kleinen Küchenmesser gründlich putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen, abtropfen lassen und Blätter vom Stiel zupfen. Schalotten schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Weißen Pfeffer im Mörser fein zerstoßen.
- Ein feines Küchensieb in eine Schüssel hängen und die eingeweichten Steinpilze abgießen, das Steinpilzwasser dabei unbedingt auffangen! Eingeweichte Steinpilze fein hacken.
- Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, Knoblauch dazugeben und weitere 1-2 Minuten dünsten. Steinpilzscheiben und Thymian dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. 4 Scheiben der Steinpilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Eingeweichte Steinpilze unterrühren, mit dem Wein ablöschen und alles ca. 5 Minuten einkochen lassen.In der Zwischenzeit 50 ml Sahne mit 3 Tropfen Trüffelöl aromatisieren. Trüffelsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Geflügelfond oder Gemüsefond zugeben und einmal aufkochen lassen. Restliche Sahne dazugeben. Topf vom Herd nehmen und gründlich mit dem Pürierstab pürieren. Mit dem Steinpilzwasser, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- In tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit Thymianblättern und Steinpilzscheiben garnieren, einen kleinen TL der geschlagenen Trüffelsahne draufgeben und sofort servieren.