Kartoffeln schälen, in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 25 Minuten lang gar kochen. Die Kartoffeln dürfen noch bissfest sein.

In der Zwischenzeit Sahne und Ei gründlich miteinander vermengen. Rosmarin waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Käse fein reiben. Speck in ca. 4 mm dicke Scheiben aufschneiden, die Scheiben halbieren und in feine Streifen zerschneiden. In einer ausreichend großen Pfanne den Speckstreifen knusprig ausbraten.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Gekochte Kartoffeln abgießen und heiß schälen. Geschälte Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden und, mit Speck und Rosmarinblättern gemischt, in eine feuerfeste Reine geben. Kartoffelmehl in 2 EL kaltem Wasser auflösen und gründlich unter die Eiersahne rühren. Eiersahne mit Salz und Pfeffer würzen, gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen und das Gratin mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Kartoffelgratin mit Speck in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken, bis der Käse schön gold braun ist. Sofort servieren.