Dorade grillen ganz einfach, Tipps & Tricks
Rezeptbewertung:
Zum Dorade Grillen muss man kein Grillprofi sein, denn die Dorade ist der wohl dankbarste Fisch für den Grill. Das Fleisch ist fest und sehr aromatisch und hat ausreichend Fett, um auf der Hitze des Grills nicht gleich auszutrocknen Die Haut kann mitgegessen werden, denn sie wird auf dem Grill kross und lecker.
Zutaten
- 1 ganze Dorade pro Person ausgenommen und entschuppt
- 1 BIO Zitrone
- gutes Olivenöl
- 1 kleiner Bund frischer Oregano
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Dorade gründlich trocken tupfen und anschließend mit Olivenöl einreiben.Tipp: achten Sie darauf dass das Öl überall gleichmäßig die Fischhaut benetzt, damit sie nicht auf dem heißen Rost kleben bleibt.
- Auf der eingeölten Fischhaut wird jeweils eine gute Prise Salz und Pfeffer verteilt und in die Bauchhöhle des Fischs kommen die Zwiebelscheiben, jeweils 1 Zehe Knoblauch und die Hälfte der frischen Oreganoblätter.
- Aus der Zitrone, der verbliebenen Knoblauchzehe, dem restlichen Oregano und weiteren 3-4 EL vom Olivenöl stellen wir eine Mixtur her, die wir direkt nach dem grillen über den Fisch geben: Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, Zitronensaft auspressen, Oregano sehr klein hacken und alles mit dem Olivenöl vermengen.
- Wenn der Grill gut vorbereitet ist, legen wir die Dorade auf den heißen Rost und braten sie von beiden Seiten für 1-2 Minuten scharf an, bis sie sich leicht vom Rost lösen lässt, ohne dass die Haut hängen bleibt.Tipp: wenn der Grillrost nicht heiß genug ist, wird die haut daran festkleben und beim Umdrehen zerreißt sie und der Fisch zerfällt im schlimmsten Fall und landet teilweise in der heißen Glut. Achten Sie also auf große Hitze wenn Sie anfangen. Oder Sie benutzen einen Grillkorb für Fisch als Hilfsmittel, denn er hält alle Teile des Fisch perfekt zusammen.
- Sobald die Dorade von beiden Seiten scharfangebraten ist, legen wir sie an den Rand des Grills und lassen sie dort für weiter 5 Minuten bei kleiner Hitze von beiden Seiten garen.
- Wenn der Fisch den gewünschten Garstufe erreicht hat auf Teller legen und sofort mit der Oregano-Öl-Mischung beträufeln. Mit passenden Beilagen servieren.
Notizen
Wichtig: der Grill muss richtig heiß sein, bevor die Dorade darauf kommt, heizen Sie ihn also rechtzeitig an. Am Rand muss eine gemäßigte Zone zum indirekten Grillen sein, damit die Dorade dort nach dem Anbraten langsam durchgaren kann.