Die Fettschicht der Entenbrust wird im Abstand von 1 cm leicht diagonal eingeschnitten. Dabei aufpassen, dass sie nicht ganz durchgeschnitten wird, das Fleisch soll noch geschützt und auf keinen Fall angeschnitten sein, da es sonst unnötigen Bratensaft verliert.

Äpfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Küchenmesser entfernen und den Apfel in dünne Scheiben aufschneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe aufschneiden. Thymian waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Backofen auf 50 Grad vorheizen.

In einer ausreichend großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) Butterschmalz erhitzen, die Brüste mit der Fettseite nach unten hineinlegen und scharf anbraten und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann umdrehen und auch die Fleischseite scharf anbraten Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Hitze reduzieren, Apfelscheiben und ei Pfanne geben und die alles weitere 5-10 Minuten (je nach Dicke der Brüste) weiter braten, bis das Fleisch zart rosa gegart ist. Entenbrüste in den vorgewärmten Backofen stellen und 10 Minuten nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit passenden Beilagen servieren.