Entenbrust mit Feigen und Rosmarin
Rezeptbewertung:
Entenbrust mit Feigen und Rosmarin verbindet hervorragend das gehaltvollen Entenfleisch mit der milden Süße der Feigen...
Zutaten
- 2 Entenbrüste mit Haut
- 8 Feigen
- 4 EL Butter
- 4 EL Gemüsebrühe
- 8 Stiele Rosmarin
- 1 EL Feigenchutney
- 2 TL Cognac
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Stärke
Zubereitung
- Rosmarin waschen und abtropfen lassen. Feigen vorsichtig waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.Backofen auf 45 Grad vorheizen.
- Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer und 2 Stielen Rosmarin einreiben. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin mit der Hautseite nach unten 6 Minuten scharf anbraten und dann auf die Fleischseite wenden. Gemüsebrühe und Rosmarin hinzufügen und mit einem Deckel in geschlossener Pfanne und bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten garen.
- Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 45 Grad warmhalten. 2 weitere EL Butter in die Pfanne geben und verrühren. Cognac und Feigenchutney hinzufügen und kurz aufkochen lassen. 2 EL der Soße in eine kleine Tasse geben, die Stärke hineinrühren und wieder in die Pfanne geben. Gut verrühren.
- Feigen auf vier Teller verteilen. Entenbrüste in 2 cm dicke Scheiben aufschneiden, darauflegen und die Sauce drüber geben. Sofort servieren.