Entrecote braten als saftiges Steak aus der Pfanne
Rezeptbewertung:
Wer das Entrecote braten möchte, sollte wissen wie man dieses tolle Stück Fleisch am besten in der Pfanne zubereitet. Das Entrecote ist aus dem vorderen Teil des Rückens, hat eine schöne Marmorierung und das typische Fettauge in der Mitte. Richtig zubereitet ist es ein Hochgenuss, denn es hat die besten Aromen eines Steaks zu bieten. Wir verraten wie es geht...
Koch-Utensilien
- Grillpfanne (Gusseiserne Pfanne mit Rillen)
- Bratenthermometer
Zutaten
- 2 dicke Scheiben Entrecote je 250 g
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung schon aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.Wichtig: das Steak sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die heiße Pfanne wandert, denn sonst erleidet es einen Temperaturschock und wird unnötig zäh und fest. Bei zu großen Hitzeeinwirkungen auf kaltes Fleich, ziehen sich die Fleischfasern zusammen, bei zimmerwarmem Fleisch ist dieser Nebeneffekt nicht so deutlich und das gebratene Fleisch wird zarter.
- In der Pfanne Butterschmalz erhitzen. Entrecote von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren.
- Backofen auf 80 Grad vorheizen. Auf jedes Fleischstück ein großes Stück Butter geben, das Bratenthermometer ins Fleisch stecken und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.Tipp: zwar kann man das Entrecote jetzt einfach in der Pfanne zu Ende garen, aber wir empfehlen, es samt Pfanne in den 80 Grad warmen Backofen zu schieben. Im Ofen lässt sich Temperatur deutlich besser genau regulieren, als in der Pfanne. Nach dem scharfen Anbraten muss das Fleisch auf jeden Fall gemäßigte Temperatur bekommen, denn nur so entspannen sich die Fleischfasern wieder und der Fleischsaft im Innern des Steaks kann sich optimal wieder verteilen.
- Das Entrecote ca. 10-20 Minuten (je nach dicke der Scheiben) auf eine Kerntempereatur von 55-56 Grad bringen. Backofen ausschalten und das Fleisch bei geöffneter Backofentür weiter 10 Minuten nachziehen lassen. Wichtig: beim Ruhen gart das Fleisch noch mal um 1-2 Grad weiter. Bei der finalen Kerntemperatur von 58 Grad ist das Steak saftig und zart rosa.
- Die Entrecote Steaks mit Meersalz bestreuen und mit passenden Beilagen servieren. Ich liebe es, am Ende ein Stück Blauschimmelkäse, wie z.B. Roquefort, aufs Steak zu geben. Wenn er auf dem heißen Fleisch schmilzt, gibt er dem Steak eine besondere Note.