Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Rukola waschen, abtropfen lassen und grob kleinschneiden. Limette mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft einer halben Limette Auspressen.

In einem ausreichend großen Topf die Butter erhitzen. Knoblauch darin vorsichtig anschwitzen. Die noch gefrorenen Erbsen dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe anfallen und die Erbsen, bei kleiner bis mittlerer Hitze, ca. 5-8 Minuten gar köcheln.

In einer separaten Pfanne 2 Spiegeleier ausbraten.

In der Zwischenzeit die gekochten Erbsen mit dem Zauberstab fein pürieren. Creme Fraiche und Rukola vorsichtig unterheben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spiegeleier auf das Erbsenpüree geben und sofort mit einem frisch gebackenen Baguette oder einem Vollkornbrot servieren.