Den Bisquitteig vorbereiten, siehe Rezept unten.Auf einem Blech ca 1 cm dick ausstreichen und vorbacken. Mit runden Ausstechformen kleine Tortenböden ausstechen.

Vanilleschote der Länge nach halbieren und kt einem kleinen Küchenmesser das Mark herauskratzen. Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Eier trennen.

250 g Erdbeeren in schöne Scheiben schneiden und Beiseite stellen. Restliche Erdbeeren mit dem Pürierstab mixen und mit 65 g Zucker und der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen, anschließend 30 Minuten ziehen lassen. Danach noch mal aufkochen und die Vanilleschote entfernen. 50 g von dem Püree beiseite stellen.

Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Erdbeerpüree vom Herd nehmen und Eigelb langsam mit dem Schneebesen in das heiße Erdbeerpüree einrühren. Weiche Gelatine unter Rühren dazu geben und auflösen. Creme 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit 900 ml Sahne steif schlagen. Restliche Sahne kalt stellen. Geschlagene Sahne vorsichtig unter die gekühlte Erdbeercreme heben. Biskuitböden in die Ausstechformen legen, Erdbeersahnecreme auf den Biskuitböden verteilen und mindestens 2-3 Stunden kaltstellen.

Wenn die Masse fest geworden ist aus den Formen lösen. Restliche Sahne steif schlagen und die Seitenränder der Erdbeerkuchen damit einstreichen. Sahneränder mit gehobelten Mandeln verzieren. Auf die Törtchen einen EL von dem aufgehobenen Erdbeerpüree geben und ein paar Erdbeerscheiben darauf verteilen.