Milch, Sahne und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen. In der Zwischenzeit Ei trennen und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren.

Die kochend heiße Milch-Sahne-Mischung vom Herd nehmen und langsam zum Eigelb hinzu gießen. Währenddessen gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Anschließend bei Raumtemperatur erkalten lassen.

In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, putzen und gegebenenfalls entstielen. Davon 60 g vierteln, großzügig zuckern und mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliche Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen.

Erdbeerpüree und erkaltete Sahnemischung in Eismaschine füllen und cremig gefrieren lassen. Nach etwa 30 Minuten die Erdbeerwürfel unterrühren. Eiscreme aus der Eismaschine nehmen und mit dem Eisportionierer zu Kugeln formen.

Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit ganzen Erdbeeren dekorieren.