Februar Rezept: spicy Wurzelgemüse mit selbst gemachter Gewürzmischung
Rezeptbewertung:
Diese leicht scharfe Wurzelgemüse wird mit einer selbst gemachten Gewürzmischung verfeinert, die uns so richtig einheizt, während draussen eisige Kälte herrscht. Ingwer, Zimt, Koriander und Kreuzkümmel, Nelke, Chili, Kardamom und eine Prise Muskat ergeben eine harmonische Mischung, mit der Du nicht nur das Gemüse, sondern auch geschmortes Fleisch oder gebratenen Fisch würzen kannst.
Koch-Utensilien
- Glas mit Schraubdeckel
Zutaten
Für das Wintergemüse:
- 2-3 Karotten
- 1 Lauchstange
- 1 Stück Sellerieknolle
- etwas Fett zum Anbraten
- 250 ml kräftige Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
Für die Wintergewürz-Mischung:
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Ceylon Zimt
- 1 TL Ingwer Pulver
- 1/4 TL Chilipulver (gemahlen) je nach gewünschter Schärfe auch etwas mehr
- 1 Prise Nelke (gemahlen)
- 1 Prise Muskat (gemahlen)
- 1 Prise Kardamom (gemahlen)
Zubereitung
Für die Gewürzmischung:
- Alle Gewürze bis auf Chili gründlich miteinander vermengen.
- Das Chilipulver erst ganz zum Schluss dazu geben. So kannst Du es je nach eigenem Geschmack von ganz mild bis ganz schön scharf dosieren.
- Gewürzmischung in ein Schraubglas geben und den Deckel fest verschliessen. So kannst Du die Gewürzmischung mehrere Monate aufbewahren.
Zubereitung vom Wintergemüse:
- Karotten mit der Wurzelbürste und Wasser waschen, wenn es BIO Karotten sind, musst Du sie nicht schälen.
- Sellerie ebenfalls gründlich mit der Wurzelbürste reinigen und mit einem scharfen Küchenmesser bei Bedarf den Wurzelansatz und oben den Strunkansatz abschneiden.
- Lauch vor allem oben am Ansatz des grünen Teils mit Wasser waschen, denn oft sitzt zwischen den grünen Blättern noch Erde fest.
- Das Gemüse klein schneiden und in einer ausreichend großen Pfanne rundrum in etwas Fett anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln.
- Mit der Brühe ablöschen und so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest aber angenehm weich ist.
- Mit der Gewürzmischung und bei Bedarf etwas Salz nach eigenem Geschmack würzen und schön heiß genießen.