Fermentierte Tomaten im Glas: einfache Lakto Fermentation
Rezeptbewertung:
Fermentierte Tomaten werden durch wilde Fermentation mit einer 2 % Salzlake haltbar gemacht. Durch die Milchsaure Fermentation werden sie hocharomatisch und bringen ein völlig neues Geschmackserlebnis auf den Teller.
Koch-Utensilien
- Bügelglas
- Glasgewicht
Zutaten
- 500 g Tomaten
- 20 g Salz entspricht 2% Salzlake
- 1 l Wasser
Zubereitung
- Die wichtigste Zutat für die Lakto-Fermentation ist Salz. Aus Salz und Wasser wird eine Salzlösung hergestellt. Sie verhindert das ungewollte Wachstum von schädlichen Bakterien und Schimmelpilzen am Anfang der Fermentation. Die gewünschten Milchsäurebakterien (Laktobazillen) können sich hingegen in der Salzlake ungestört vermehren.
- Für die 2% Salzlake werden 20 Gramm Salz pro Liter Wasser verwendet. Das Salz sollte im Wasser vollständig aufgelöst sein.
- Die Haut der Tomaten mit einer Nadel oder einem Zahnstocher vorsichtig anstechen, damit die Lake gut einziehen kann.
- Die so vorbereiteten Tomaten in das Bügelglas schichten und die Salzlake darüber gießen. Wichtig: die Tomaten müssen komplett mit dem Salzwasser bedeckt sein, wenn es nicht reicht, musst Du eine weitere 2% Salzlake anrühren.
- Damit die rohen Tomaten nicht an die Oberfläche steigen und dort in Berührung mit Sauerstoff kommen, was leicht zu Schimmel führen kann, musst Du ein Glasgewicht (oder einen anderen hygienisch sauberen schweren Gegenstand der ins Glas passt) oben auflegen.
- Jetzt müssen die Tomaten an einem zimmerwarmen (aber nicht zu warmen) Ort für wenigstens 7 Tage fermentieren. Wenn das Salzwasser im Glas trüb wird und kleine Bläschen aufsteigen, ist das ein gutes Zeichen für aktive Milchsäurebakterien.
- Anschließend kannst Du sie entweder direkt genießen oder im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: im Kühlschrank verlangsamt sich die Fermentation deutlich, sie geht aber dennoch in kleinem Umfang weiter, was bedeutet, dass die Tomaten stetig ein bisschen mehr Säure bekommen.