Fleischrezepte zu Weihnachten: festlicher Rinderbraten mit klassischen Beilagen
Rezeptbewertung:
Ein meiner Lieblings Fleischrezepte zu Weihnachten ist der klassische Rinderbraten, der langsam geschmort wird und dann mit viel Soße und passenden Beilagen auf die festlich gedeckte Tafel kommt.
Koch-Utensilien
- Bratenreine für den Backofen
- Fleischthermometer
Zutaten
- 1,5-2 kg Rinderbraten
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Flasche guten Rotwein (z.B. Burgunder) und mehr zum Trinken ;)
- ev. etwas Brühe (am besten Rinderbrühe) zum Auffüllen)
- 1 Bouquet Garni aus Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstängel, Selleriegrün
- 2-3 Zwiebeln (je nach Größe)
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1-2 TL Stärke (optional) zum Abbinden der Bratensoße
Zubereitung
- Rinderbraten mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt.
- Backofen auf 140 Grad vorheizen.
- In einer ausreichend großen und schweren Pfanne den Butterschmalz erhitzen und dden Rinderbraten (am Stück) darin von allen Seiten scharf anbraten. Tipp: flache Seiten lassen sich beim Rinderbraten immer recht leicht anbraten, damit aber auch die Seiten und die beiden Anschnitte angebraten werden, solltest Du eine Gabel zur Hilfe nehmen und das Fleisch entsprechend aufrichten.
- Rinderbraten in die Form legen und das Fleischthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte ins Fleisch stecken.
- Zwiebeln und Knoblauch halbieren (ungeschält) und neben das Fleisch legen, ebenso kommen die Kräuter mit in die Reine, so wie eine gute Portion Salz und Pfeffer.
- Dann wird mit der Flasche Rotwein und so viel Brühe aufgegossen, dass der Braten fast vollständig mit Flüssigeit bedeckt ist.
- So vorbereitet kommt er für 2-3 Stunden in den vorgewärmten Backofen, in dem er schön langsam gar ziehen kann. Dabei immer wieder die Kerntemperatur des Bratens kontrollieren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
- ach 1-1,5 Stunden solltest Du den Braten einmal komplett umdrehen, so dass die Unterseite nach oben zeigt und die Oberseite tief im Rotwein versinkt.
- Es dauert ca. 1,5-2 Stunden, bis der Braten eine Kerntemperatur von 70 Grad hat. Je nach Größe und Form des Bratens kann dies ein paar Minuten mehr oder weniger dauern. Sobald das Bratenthermometer 75 Grad anzeigt musst Du die Hitze des Ofens auf 80 Grad reduzieren, denn das Fleisch darf nicht mehr als 80 Grad Kerntemperatur kriegen, damit es nicht zu sehr durchgart und trocken wird. Dafür am besten kurz die Backofentür öffnen, damit die Temperatur im Backofen schneller auf 80 Grad sinkt.
- Dann muss das Fleisch eine weitere Stunde bei 80 Grad schmoren, damit das Kollagen im Bindegewebe vollends schmilzt.
- Nach 1 Stunde bei 70-80 Grad Kerntemperatur kannst Du den Braten aus dem Schmortopf nehmen, den Ofen ausschalten und das Fleisch ihn in die Restwärme des Ofens zurück legen, damit er nicht auskühlt, während Du schnell die Bratensauce fertig machst.
- Dazu das Gemüse und die Kräuter aus der Rotweinsauce sieben und die Sauce kräftig aufkochen lassen. Dann ca. 10-15 Minuten bei großer Hitze köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.
- Zum Schluss die Stärke in einem Schluck kalten Wasser auflösen und unter die Bratensauce rühren. Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Braten in Scheiben aufschneiden und mit viel Bratensoße und passenden Beilagen servieren.