Französische Hausmannskost: schnelles Rezept für geschmorte Hähnchenkeulen in Weißwein
Rezeptbewertung:
Hier ist ein echter Klassiker der französischen Hausmannskost, den Du vielleicht schon unter dem Namen Coq au Vin kennst. Hähnchen in Weinsauce ist die klassische Basis, die ich in diesem Rezept durch die Zugabe von gutem Weißwein und frischen Tomaten leicht abwandle.
Koch-Utensilien
- große, schwere Pfanne mit Deckel (am besten aus Gusseisen)
Zutaten
- 2 große Hähnchenkeulen ca. 350-400 Gramm pro Person (mit Knochen)
- 1 EL Butterschmalz
- 1 großer Schluck Cognac alternativ: Brandy
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Schalotten (je nach Größe)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2-4 Zweige Thymian
- 1-2 Lorbeerblätter
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1 Flasche guten Weißwein
- 4 große, vollreife Tomaten am besten bunte Tomaten mit viel Aroma
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 1 TL Kartoffelstärke optional
Zubereitung
- Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten schälen und klein schneiden. Tomaten in grobe Stücke zerschneiden. Petersilie klein hacken.
- Hähnchenkeulen in einer großen, schweren Pfanne im heißen Butterschmalz rund rum scharf anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln.
- Mit Cognac ablöschen und kurz sprudeln aufkochen lassen.
- Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweige dazu geben. Alles mit der Hühnerbrühe und einer halben Flasche guten Weißwein aufgießen.
- Hitze reduzieren und die Hähnchenkeulen bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis sie butterzart sind und sich das Fleisch vom Knochen ablöst.
- Zum Schluß die Thymian- und Rosmarinzweige und die Lorbeerblätter aus der Sauce fischen und die Tomatenstücke dazu geben.
- Alles noch mal 5-10 Minuten erhitzen und bei Bedarf die Sauce mit etwas Kartoffelstärke andicken.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie darüberstreuen und sofort genießen.