Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser waschen und abtropfen lassen, um die Bitterstoffe in den äußeren Schichten zu entfernen. Anschließend den Quinoa in einem kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe 2 Minuten dünsten. 300 ml Wasser, 1/2 TL Salz und den Gemüsefond (Konzentrat) zugeben. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten gar kochen.

Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Chicorée am unteren Ende ca. 1 cm abschneiden und 6 Blätter zur Dekoration beiseite legen. Die restlichen Blätter längs halbieren. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen, den halbierten Chicorée für 2-3 min rundherum goldbraun anbraten und zum Ende der Bratzeit mit Honig beträufeln.

Die Blätter der Minze von den Stängeln zupfen und grob hacken. Feta zerbröseln und zusammen mit den Erdbeerwürfeln, der Minze und dem Quinoa vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf Teller anrichten. Mit den gebratenen und rohen Chicoréeblättern garnieren.