Gefrorene Himbeeren auftauen, frische waschen und abtropfen lassen. Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.

Olivenöl, Essig, pürierte Himbeeren, Zucker, Salz und Pfeffer miteinander vermischen und gut durchrühren. Am besten füllt man das Dressing in ein Schraubglas, in dem man es gut schütteln kann.

Als Salatsauce, fruchtige Marinade oder als Salsa für Fisch und gegrilltes Gemüse servieren.